題記：離開學校後最想念的就是後門的美食街，美食街裡總有一家麻辣燙店是讓你念念不忘的。選上自己愛吃的肉類蔬菜，當把蔬菜倒進麻辣湯鍋裡，手裡的筷子就準備好了。幾分鐘後一盆熱氣騰騰的麻辣燙就端上來了，香氣撲鼻，
麻辣在盆裡，燙在嘴裡，再加上一瓶“快樂水”，美好的一餐能讓你快樂一整天。
最近雲錄製的快樂大本營，何老師變成了居家小廚男，教大家做了很多好吃方便的美食，印象最深的就是那道牛奶麻辣燙，麻辣燙里加牛奶不是黑暗料理嗎？相信很多人都和我一樣，腦袋裡充滿疑惑。當然，實踐是檢驗真理的唯一標準。何老師果然沒讓我們失望，做出來的牛奶麻辣燙不僅色澤誘人，味道也連連稱讚，讓我們一起來學一下牛奶麻辣燙的做法吧~
麻辣燙的起源
麻辣燙最先起始在川渝地區長江流域的周邊，發明人是江邊的縴夫。縴夫在當時是江邊貨運的主要運輸主力，但是他們在江邊吃飯做飯都不方便，於是他們就地取材，將石塊壘砌成灶，用樹枝支起瓦罐，直接將江水煮沸，有菜放菜，沒菜就現摘野菜，再往湯里加辣椒花椒等調味，成了最簡易版的麻辣燙。
碼頭上的小販看到商機，將鍋爐改造，放置挑擔兩頭，邊走邊吆喝，只要有人喊就放下挑擔，眾人就圍著擔子周圍坐下吃麻辣燙。後來，麻辣燙也逐漸從江邊走到岸上。
麻辣燙的發展
大家都不知道麻辣燙其實是火鍋的前身吧，麻辣燙也相當於是簡單版的火鍋。除了火鍋，還衍生出了串串，冒菜等相似的麻辣鍋底煮菜方式的模式經營。麻辣燙的初衷就是簡單快捷，現在街頭隨處可見麻辣燙的小店，沒有豪華的裝修，沒有繁瑣的服務流程，直接就是幾張桌子，一個大灶臺。就是這樣簡單的麻辣燙，火了二十幾年，甚至會更久。
麻辣燙與火鍋的區別
- 簡易型：麻辣燙雖然是火鍋的前身，但是麻辣燙初衷就是簡單快捷，而火鍋則是在其基礎上進化增加樣式，就形成了麻辣燙是簡易方便的快餐，而火鍋比較繁瑣的飲食方式。
- 菜品樣式： 麻辣燙的菜品是由竹籤串上，放在冰櫃裡自拿自取的自助方式；火鍋是通過點菜，菜品是一盤一盤的擺盤方式。
- 涮煮方式：麻辣燙是將菜全部倒入鍋中涮煮後，撈上來放調料混合；火鍋是邊燙邊吃，沾油碟的方式，會更花時間一點。
- 湯底：麻辣燙的湯底使用時間會比火鍋的時間長，通常會以滷水的形式，不放油不放辣椒調製；而火鍋都是一次性鍋底，會將牛油，辣椒都放進去熬製，重油重辣。但是不管是麻辣燙還是火鍋，各有各的風味，都非常好吃。
牛奶麻辣燙
能喝湯的牛奶麻辣燙,在麻辣燙的基礎上改造的，比傳統麻辣燙味道更豐富，更健康。湯底更濃郁，不像之前那麼辣，讓更多人可以接受，方法不難，更受年輕人的青睞。
- < < 材料準備 > > >
- 食材葷：牛肉，丸子，午餐肉，鴨血；素：藕，土豆，黃瓜，玉米，蘿蔔，香菇，方便麵（食材不限制，可以隨意搭配，加自己喜歡吃的）
- 100g火鍋底料（選牛油和底料的，純油的底料炒不香）
- 250ml純牛奶（新鮮的純牛奶，能保持牛奶的清香，對麻辣燙的提香作用明顯）
- 六個蔥段，五片姜，四顆蒜瓣，食用油，鹽，料酒
- < < 製作步驟 > > >
1.食材洗乾淨切塊準備備用，香菇可以改花刀，顏值蹭蹭蹭上漲。
2.起鍋燒油，倒入蔥薑蒜，小火煸炒出香味，放入準備好的100g火鍋底料，繼續翻炒，直到火鍋底料融化。
3.先倒入250ml的清水煮沸，為了讓底料均勻融合湯汁；再倒入1:1的牛奶，與鍋底混合，蓋上鍋蓋小火煮沸。
tips：倒入牛奶後會比較容易撲鍋，記得用53小火煮沸，出現撲鍋的現象就用筷子攪拌一下或者用漏勺舀出浮沫。
4.煮沸後依次倒入食材，先倒入不易熟的菜，例如：玉米，蘿蔔，藕片。再倒入比較容易熟的菜,例如：肉類，丸子，香菇，土豆；最後倒入葉子蔬菜和方便麵，煮熟就可以出鍋啦。
tips：土豆不要最先倒下去，很容易糊鍋，可以將土豆片切薄一點，就不用擔心煮不熟啦~
牛奶麻辣燙就做好啦，看著就非常有食慾，製作又簡單；有營養，還超級好吃，真是對喜歡吃麻辣燙的朋友是一個不錯的選擇。
麻辣燙小知識
- 外面的麻辣燙店煮菜用的滷水會反覆使用，就會沉澱亞硝酸鹽和草酸等有害物質，所以儘量少吃外面的麻辣燙，想吃自己在家做也很方便。
- 很多人因為價格低廉擔心麻辣燙的食用安全，只要合理搭配，食品安全方面合格，是要比煎炸食品健康得多，也環保得多。
- 很多喜歡吃麻辣燙的朋友都喜歡在麻辣燙還很燙的時候吃，覺得麻辣燙就要燙著吃才正宗。這是錯誤的哦，太燙的食物會損壞消化道黏膜，對腸胃不好，本身麻辣燙的調料也是涼的，建議吃麻辣燙的朋友涼一下再吃。
- 麻辣雖然好吃，但是味道會偏重，腸道柔弱或者比較敏感的，建議少吃；身體健康的朋友也要減少吃麻辣燙的次數，麻辣燙對腸胃刺激都很大。
總結：麻辣燙真的是會讓人上癮的食物，並且女生居多，說不定約會時沒吃飽的飯，都會去麻辣燙店補回來。現在市場上的麻辣燙雖然味道好，但是確實會存在飲食安全的問題，給人不健康衛生的感覺。但是今天在這裡教給大家的牛奶麻辣燙就不會存在這些問題，自己做的不管是食材衛生還是製作方法，都是健康衛生的，喜歡吃麻辣燙的朋友，不能錯過喲~
文|卿卿食堂
