雞蛋作為我們常見的食品，吃法多種多樣，而關於吃幾分熟一直沒有明確的定義，有人覺得五分熟的雞蛋比較鮮嫩，有人覺得溏心雞蛋比較美味，也有人覺得熟透的雞蛋才更有營養。那麼到底吃幾分熟的雞蛋最好？
沒熟透的雞蛋能不能吃？
吃多了膽固醇會高嗎？
網上流傳的煮蛋秘籍↓↓↓
而事實上：
雞蛋不新鮮，帶菌率更高
大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內外的細菌就會被殺滅。
沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。
妨礙人體對生物素的吸收
半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收。
特別提醒
有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。
所以，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃，或者煎蛋的時候煎單面，還沒等蛋黃凝固就盛盤食用，這是一種非常錯誤的吃法。
吃雞蛋最常見的誤區
誤區一：產婦吃雞蛋越多越好？
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。
誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高？
不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
誤區三：專門吃洋雞蛋
這裡說的洋雞蛋是指專門吃飼料的雞下出來的蛋，而土雞蛋是指在外面圈養的雞下出來的蛋，從營養價值上來說，土雞蛋中的營養要比洋雞蛋中的營養多，且脂肪等含量要少一些。但是總體上看來，這兩種雞蛋相差的並不大。
雞蛋怎麼烹飪最營養？
在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。
不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
就營養的吸收消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
油煎雞蛋過老會形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
