茶友們在喝茶的時候，往往會聽到杯底留香、掛杯香等，拿著品茗杯或者公道杯聞一聞，確實有香氣。那為什麼這茶會有掛杯香呢？
關於掛杯香
掛杯香，顧名思義，就是留存於杯子的香氣，不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了，有些茶則熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
當我們用青瓷蓋碗泡茶時，茶葉散發出香味，有人會說是器具吸附了茶香，所以杯底才會留香。其實除了器具材質本身，杯形也是影響香氣濃淡的因素之一。
香氣產生的兩個途徑
鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。當我們把鮮葉從樹上採摘後，隨著水分的散失，芳香類的物質和空氣會發生生物化學反應，就會有香氣，比如在萎調的過程中就可以聞到香味。
另一種情況出現在殺青時，芳香類的物質隨著溫度變化和鍋壁發生生物化學反應，從而產生了香味。
茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變萬化。不同山頭，不同葉類，不同時節採摘的茶，呈現出的香味也不盡相同。
後期香味靠工藝
隨著新世紀人們對茶葉的品飲有了一定的追求，逐漸出現了一個比較標準的，被大家公認的傳統制作工藝，如福鼎白茶傳統制作技藝，也就是全程低溫萎凋。
在整個白茶萎凋過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經複式日曬或室內低溫式的烘乾或陰乾後，保留了芳香類物質和酵素酶的活性，才有了我們後期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。
如何看待福鼎白茶的掛杯香？
在品飲一款白茶時，其實大部分人有聞杯底香的習慣，公道杯的話就不一定了。而我們也經常遇到這樣的情況，有的人說掛杯香明顯，有的則沒有太大的感覺，這就很可能跟個人感官有關係。
還有就是與杯子的關係了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、杯身較深的杯子掛杯香就會明顯一些，另外杯子材質同樣會影響掛杯香的濃郁程度。
因此，當我們在聞一款茶的掛杯香的時候，不能簡單就對茶品作出判斷。
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