它色澤金黃，幹香誘人，外鬆脆，裡鮮嫩，佐酒佳餚。
做法一
材料準備：
鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。
做法：
①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍松）、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻後，倒入碟內（即香滷）。
②將鵪鶉剖淨後，浸入放香滷的盛器內浸泡3至4小時後，撈出放在深碟中備用。
③在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層滷汁．然後隔水蒸1小時30分鐘後取出。
④燒熱鍋，下油，至七成熱時，將蒸熟的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。
⑤將幹蝦片放入油鍋中炸發後撈起圍在酥鵪鶉的周圍，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。
做法二
材料準備：
選料：鵪鶉6只，細如棉紗線的土豆絲50克，白芝麻25克，雞蛋1只。
調料：蔥末、花椒粉、味精、細鹽均各少許，黃酒3匙，麻油半匙，生油250克（實耗75克），幹生粉2匙。
做法：
1．將鵪鶉摔死，趁熱煺毛，剖去內臟，剁去腳爪，各斬成4塊，放細鹽、黃酒、蔥椒泥、麻油，拌和、醃漬入味。然後再放雞蛋、幹生粉拌勻（如掛糊狀），再滾沾上一層芝麻。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放鵪鶉入鍋炸，至外香脆，裡成熟，取出，瀝去油，裝在盤中央。
3．將土豆絲放在五成熱的油鍋中氽至幹、松、香、脆，撈出瀝油，並加細鹽、味精，成為淡黃色的土豆松，圍在鵪鶉四周。
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