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各位頭條的朋友大家好，很高興和大家一起回答問題。
一次做300斤糖醋魚塊，一般在大型宴席上會遇到。怎樣才能做得比較出彩呢？需要將做魚和做糖醋汁分開做。需要掌握以下關鍵點。
一，做魚的部分
1.去腥
糖醋魚塊太腥則風味全無，因此，去腥很關鍵。
選擇新鮮且魚刺相對比較少的魚（如草魚），在將魚制淨後，剁成大小適中相當的塊，用清水洗去血垢，再放清水裡浸泡30分鐘（中通換水），將魚塊漂至肉色發白撈出瀝水。
2.醃漬入味（也是去腥的過程）
將魚塊入盆，加薑片6000克，蔥段6000克,鹽1800克，料酒6000克，白胡椒粉300克，花椒粒1000克，將以上調料和魚塊充分攪拌均勻，醃漬60分鐘以上。
3.掛糊
將醃漬入味的魚塊加適量的細幹澱粉和麵粉各半，充分和魚塊拌勻，使魚塊均勻掛上麵糊。（一般不用雞蛋，讓魚塊外酥內嫩）
4.炸魚塊
炸魚塊需要經過初炸和復炸兩次。
第一次油溫燒至6成熱（這裡魚多，用6成，一般5成即可），將魚塊分散入鍋（去掉姜蔥），炸至魚塊定型成熟時撈出。
第二次油溫燒至7成以上，將魚塊入鍋炸至金黃，外酥內嫩時撈出裝盤。
二，糖醋汁的炒制
將鮮番茄用開水燙皮後去皮，切成小粒。炒鍋上火，加適量的色拉油燒至5成熱，下番茄入鍋反覆煸炒，直至將番茄炒成泥狀，加入適量的蒜末炒出香味，加入適量清湯（或清水）燒開，加入適量鹽（有淡淡鹹味即可），白糖，醋（白醋或紅醋）再次燒開，調好糖醋味後，加入適量的水澱粉推勻，但鍋中湯汁糊化變濃稠，再次加入少許醋和明油推勻，即可關火。
三，成菜要點及出菜
魚肉加工與糖醋汁製作必須相互配合好。保證在魚塊第二次炸好時（出菜前），糖醋汁也剛好完成。熱魚熱汁，確保糖醋魚塊外酥內嫩，酸甜適口，色澤美觀的效果。
出菜時，將剛炸好的魚塊入盤，澆上糖醋汁，撒上蔥花（或熟芝麻）即可。
做早餐小吃的劉師傅
製作，一，將魚剁塊，用生薑，蔥段，鹽，料酒，醃製入味。二將醃製好魚拍粉，三鍋下油，油溫五至六下魚炸至熟透撈起，待油溫升至七至八成，重油，炸至焦脆起鍋裝盤。四鍋下油，兌對糖醋計，均勻地淋在魚上即可。
同心同得
大家好，我是小老闆謝四，今天很高興來回答你這個問題，300斤糖醋魚塊怎麼操作呢？我想你要問的應該不是糖醋魚塊的做法，而是怎樣加工出產出來，所以首先要看你們的廚房是什麼規格，廚房裡有多少人手，如果人手多的話就分開做壓力也就不大了，就和平時一樣加工就行了，如果就你自己一個人，那就要拼命幹了，首先要把魚清洗乾淨改刀成塊狀放入大號盆裡，放入鹽，味精，料酒，胡椒粉雞蛋拌勻後再加入澱粉備用，下面還需要大號的鍋放入大鍋的油來炸制了，把魚塊多分幾鍋來炸制，把魚塊全部炸酥炸脆，均勻的擺放到盤中，最後採取澆汁法了，把糖醋汁熬好後也要均勻的澆到魚塊上面，就像松子魚一樣的做法，這樣300斤的酸甜美味的糖醋魚塊就大功告成了，不知道我的回答你贊同嗎？
