風味手撕豬心（附東北白滷水醬湯配方）

風味手撕豬心（附東北白滷水醬湯配方）

口味：鹹鮮微辣。菜品提供：劉洪斌，擅長涼菜，現任葫蘆島市郝家莊菜館涼菜主管。

主料： 豬心350克。 輔料： 香蔥120克，香蔥段10克。 調料： 白滷水醬湯2500克，醬油10克，辣椒油10克，味精3克，紅油25克，蔥油10克。

白滷水醬湯的製法： 將骨頭湯20千克入不鏽鋼桶內，加鹽120克、味精10克、料酒30克、蔥段30克、薑片40克、麥芽粉3克、香料包1個（桂皮6克，香葉5克，草果3個，八角5克，丁香2克，白蔻5克，砂仁3克，茴香5克），先用大火燒開15分鐘，再轉小火熬40分鐘即成白滷醬湯，一次可滷10千克豬心。 製作方法：

（1）將豬心從中間切開，去淨淤血，用長流水漂淨血水，入沸水鍋中汆淨浮末，撈出瀝乾；

（2）把豬心放入白滷水中，小火滷熟，撈出晾涼，撕成細絲；香蔥洗淨，切成細絲；

（3）把撕好的豬心、蔥絲、香蔥段放入盤中，加入醬油、辣椒油、味精、紅油、蔥油拌勻裝盤即可。