隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，穀物被製成很多易於攜帶的零食或能量補充餐包，如：麵包、燕麥片、糕點和餅乾等，這些食物大多由小麥、大米、燕麥、玉米粉、大麥或任何穀物製成，但穀物是否是人人都可食用的呢，它在人體內所產生的作用，有可能弊大於利！如何發現這一點呢？
首先，我們要弄清楚為什麼穀物會困擾你。隨著時間的改變，雜交育種和基因修飾之後，現有穀物的化學結構和幾十年前的穀物已大有不同。穀物中的麩質、外援凝集素、酶抑制劑、植酸、鞣酸、皂苷、直鏈澱粉等成分，讓越來越多的人產生慢性食物敏感。鑑別食物敏感最簡單的方法是做血液樣本的檢測，但是，如果還沒有做過慢性食物敏感的檢測，一旦出現下列5種情況，就表明你可能真的不適合吃含有穀物的食物。
1、皮膚反應
在沒有改變護膚習慣的情況下，進食穀物後（如：小麥、燕麥等）出現皮膚乾燥、發癢、粉刺、皮疹（如：麻疹或溼疹）、痤瘡等症狀，可能說明你的身體無法吸收這種穀物蛋白，機體會試圖通過皮膚把它們清除掉，導致皮膚產生相應症狀。這時，我們要做的是調整飲食結構，剔除含穀物相關食物（如：麵包、麵條、醬油、燕麥片等），並進一步觀察症狀是否發生變化。
2、炎症
研究證明，當你的身體長時間無法完全消化穀物蛋白時，它們最終會在小腸中停留，增加腸道通透性、產生炎症、與腸道細菌一起發酵等，從而導致胃痛、腹脹、便秘、溼疹等。如果出現此類症狀，建議嘗試在飲食結構上進行調整，減少全穀物的攝入。
腸道通透性增加
3、頭痛
某些人群在食用麩質（如：麵筋、餅乾、全麥麵包等）之後會出現頭痛的症狀，而這種症狀可能是由於身體無法處理穀物而產生的。
4、腦霧
人們攝入過多的麵食或者暴飲暴食後，通常會感覺昏昏欲睡或疲憊不堪，出現迷糊、想不起事情、腦子不清醒的狀態，也就是我們常說的“腦霧”，人們經常認為這是腦供血不足，但這可能是另一個巨大的信號—大腦在試圖告訴你吃的這些東西並沒有和你的身體完全吻合，將來需避免攝入。
5、焦慮
經常感覺任何事情都會讓你焦慮，甚至是食物中的成分，注意觀察飯後出現焦慮的信號，或者與上述其他症狀之一同時出現，這可能表明穀物並不適合你。
當你不確定穀物是否會讓你的身體產生不適時，可以試著改變飲食結構，進行無穀物飲食，並觀察進食後的感受。遵循無穀物飲食，同時必須消除含谷蛋白和無谷蛋白的穀物，包括：大米、燕麥、玉米和大麥等。
飲食習慣可調整為4天一輪替，每天選取至少十五種食物（包括：肉類、主食、蔬菜、水果、堅果等），穀物類可用藜麥、蕎麥等食材代替，可以達到滿足營養需求的同時也改善身體健康的目的。
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