茄子是我们常见的食材，在我国大部分地区都有种植，有的是圆茄子，有的是长茄子，颜色有的是青皮有的是紫皮，做法多种多样，像红烧茄子、鱼香茄子等等。
我们自己在家也经常做茄子，但是总感觉没有饭店的好吃，以前我以为是调料和火候的问题，后来自己做了厨师之后才发现，很多时候做茄子我们没有注意一些细节，这样才导致我们做出的茄子不好吃，今天小编就分享一下自己做茄子时的小方法，供大家参考，感谢大家的收藏和关注。
第一道豆角炒茄子
1：首先我们准备材料杭茄，这种茄子细长皮薄，内瓤雪白，这种茄子口感最好，其他的茄子虽然也好吃但口感略差。
2：将杭茄洗净切条，切茄子时慢一点，尽量切的均匀一点，这样一会过油时才会一起熟，否则一些成熟一些欠生，做出的茄子口感一定不会好吃。
3：准备豆角，将豆角洗净切成段。
4：锅中烧油将茄子和豆角分别过油炸熟捞出备用，锅中留底油下葱花姜片炒香再下入小米辣，放入炸好的茄子和豆角，调入料酒少许，再加一点鸡汁和蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
第二道肉沫茄子
1：同第一道豆角茄子一样将茄子洗净切条，再准备一些五花肉沫。
2：锅中烧油将茄条炸熟捞出备用，锅留底油下五花肉沫炒香，炒出肉沫中的油脂，这样一会味道能更好的渗入肉中，炒出的油脂也使菜品更香，炒好五花肉沫后下入茄子一起翻炒，调入耗油、盐、鸡粉、料酒、翻炒均匀出锅即可。
（图片来源网络）
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