番茄拌菠菜
原料：番茄 3個，菠菜 100 克，粉絲 50 克，精鹽、白糖適量，醋、香油、味精
少許。做法：1.把菠菜洗淨，放沸水中燙熟即撈出，放涼水中投涼，切短段。2.用熱水把粉絲泡軟，放水鍋中煮熟即撈出，放涼水中投涼，撈出切成
6釐米長的段，放盤內，撒精鹽拌勻。3.番茄洗淨，放熱水中燙一下，剝去皮，切開，挖去籽，然後切成半圓
片，碼在熟粉絲段上，上面撒上菠菜段，再加上味精、白糖、醋和香油，食用時拌勻即可。
番茄拌粉絲
原料：番茄 2個，粉絲 100 克，芹菜 50 克，精鹽適量，白糖 2.5 克，辣醬油 5
克，香油、味精少許。做法：1.將粉絲放水中泡軟，再放鍋內煮熟，出水晾涼，切成 4釐米長的段，
放盤內。2.將番茄洗淨，放沸水中湯一下，剝去皮，對開挖去籽，切成碎塊，放
粉絲上面。3.將芹菜擇好洗淨，在沸水中焯熟撈出過涼水，切成短段，撒在粉絲上
面加入精鹽、肉糖、味精拌勻。淋上香油和辣醬油，即可食用。
麻醬拌番茄
原料：番茄 5個，芝麻醬 50 克，精鹽、自糖少許。做法：1.番茄洗淨，用開水燙後剝皮，切成片，碼在盤中。2.麻醬用涼開水調開。調時，水要一點點地加進，隨加隨攪拌，不可一
次加水過多。調至濃稠狀時，加入精鹽與白糖待用。3.將調好的麻醬倒在番茄上，隨倒隨用筷子輕輕撥動番前（不要把番前
弄碎），使麻醬倒勻，便可食用。
水晶番茄
原料：番茄 350 克，蘋果 1個，凍粉 30 克，京糕 50 克，汽水 1瓶，白糖 300
克。做法：1.將番茄去蒂、去柄，用沸水燙一下撈出，剝去皮，去掉籽，切成小塊，
放入搪瓷盆內。2.洗淨凍粉，放入碗內，加水 500 克、白糖 150 克，上展蒸化凍粉後取
出，倒在盛番茄的的盆內。晾涼後，切成 1，5釐米寬、3.5 釐米長、10 釐米厚的片，碼放在另一碗中。
3.蘋果削皮切丁；京糕也切成與蘋果大小的丁，將兩種丁均撒在番茄片上。
4.鍋上火放適量水，加入白糖熬化，至湯汁不多時，撒火，冷卻後倒入盛番茄片的碗內。倒入汽水即可食用。
炸紅棗
原料：乾紅棗 250 克，澱粉 50 克，麵粉 50 克，花生油 500 克（約耗 75 克）。做法：1.將幹棗泡至回軟後去核，掰成兩瓣備用。2.將澱粉加麵粉和水調成糊狀（成稠米湯狀），把大棗倒入糊中拌勻。3.炒鍋放油，燒至六成熱時，下入棗炸至金黃色撈出；待油溫至七成熱
時，將炸好的棗全下入油中衝炸至金紅色撈出，裝盤即可食用。
掛霜紅棗
原料：紅棗 250 克，白糖 200 克，芝麻 25 克，桂花少許。做法：1.用開水燙一下紅棗，去核備用。芝麻炒熟備用。2.鍋上火，加入少許清水，放入白糖、桂花熬，待水已盡，快要出絲時，
將紅棗倒入鍋中，邊翻邊撒芝麻，翻勻後倒出，涼後即成掛霜紅棗。
酸辣芹菜
原料：嫩芹菜 300 克，紅辣椒 25 克，香油15 克，醋 20 克，精鹽適量，醬油少
許。做法：1.將芹菜去葉、去根洗淨，切成 3.3 釐米長的段，放開水鍋內燙透撈出，
再放涼水中淘涼，瀝去水分。2.將紅辣椒去籽、去蒂，洗淨切成細絲和芹萊放在一起。放入醬油、精
鹽、醋、香油，攪拌均勻裝盤食用。
海蜇拌蘿蔔絲
原料：海蜇皮 500 克，青蘿蔔 200 克，蔥、精鹽、花椒、味精、香油各適量。做法：1.把蜇皮洗去泥沙，去蜇衣，青蘿蔔削皮，蔥去根及黃葉，分別洗淨，
放盤內。2.海蜇皮切成細絲，放冷開水內浸泡：青蘿蔔用刀切成與蜇皮同長的絲，
放入碗內，加精鹽拌勻略醃；將蔥切成蔥花。3.將海蜇皮絲及青蘿蔔絲擠幹水分，同放大盤內，抖拌均勻，加精鹽、
味精拌勻。4.炒鍋上火，放入香油，燒至七成熱，放入花椒，炸出香味撈出。將鍋
離火，再放入蔥花略炸後，隨即倒入蜇蘿內拌勻即成。
涼拌三色
原料：芹菜 150 克，綠豆芽 100 克，豆腐乾 100 克，香油 15 克，精鹽適量，醬
油、醋少許，蒜泥 10 克。做法：1.將芹菜去根去葉，洗淨切段，放開水鍋內焯一下，用涼水泡涼，瀝去
水分。2.將綠豆芽擇洗淨，先放開水鍋內焯一下撈出，再放涼水內泡涼，和芹
菜放一起；將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥對成汁。3.豆腐乾切成細絲，放入芹菜、豆芽，倒入對好的汁，調拌勻即成。
拌芹菜
原料：芹菜 300 克，精鹽、味精、白糖、香油、醋各適量。做法：1.芹菜選用嫩莖撕筋洗淨，切成段。2.將切好的芹菜放在開水中焯一下（注意火候，保持脆嫩），撈出後在
涼水中冷卻，控淨水裝入盤內。3加精鹽、白糖、味精、香油調勻，略加少許醋即可。
拌三絲
原料：胡蘿蔔 350 克，紅辣椒 50 克，香菜100 克，醋 30 克，香油15 克，精鹽
適量。做法：1·蘿蔔削皮，洗乾淨，切成薄片，再切成細絲，放碗內加精鹽少許擠去
水。辣椒去蒂去籽，洗淨後切成和蘿蔔一樣的細絲，用水淘一下，放入蘿蔔絲內。
2.香菜擇洗乾淨，切成2.6 釐米長的段和以上二絲放在一起，加入精鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。
拌水蘿蔔
原料：嫩水蘿蔔 250 克，醋 25 克，白 50 克，味精、香油少許。做法：1.將水蘿蔔去皮去蒂，洗淨，切成細絲，用涼開水投涼，控幹水分，裝
盤待用。2.將白糖、醋、味精、香油放入一小碗內調成味汁。3.將調好的味汁澆
在水蘿蔔絲上拌勻即可。
蔥油汁蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔 200 克，香菜 50 克，青蘿蔔 100 克，土豆 2個，蔥油汁半碗。做法：1.將胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲，放盤中。2.將青蘿蔔洗淨，去皮，也切成細絲，放在胡蘿蔔絲上面。3.將香菜切去根和老葉，洗淨，切成段。4.將上豆去皮，洗淨，切成細絲，放沸水中燙熟放在蘿蔔絲上。5.將事先調製好的蔥油汁澆在蘿蔔絲上，拌勻，撒上香菜段即可。
甜酸小蘿蔔
原料：小紅蘿蔔 300 克，精鹽適量，白糖 15 克，醋 10 克，香油 5克，味精少
許。做法：1.將小紅蘿蔔的鬚根、頂尖切除，清洗乾淨，放消毒液中浸泡數分鐘，
撈出，沖洗乾淨，瀝乾水。2.將蘿蔔拍碎，切成小塊，放盤內，加入精鹽，拌勻，醃 30 分鐘。3.將醃蘿蔔中滲出中的水淫去，加入白糖、昧精、醋拌勻，16 分鐘後淋
入香油即可。
掛漿白果
原料：雞蛋 4個，豬油適量，蛋白 3個，澱粉、麵粉適量，白糖 100 克。做法：1.雞蛋煮熟剝去皮，每個蛋切成 8塊（梳子塊）。2.蛋白用筷子抽成泡
沫狀，摻進澱粉、麵粉，拌勻成白糊。3.鍋上火，放多量豬油，燒至五成熱時，取蛋塊先沾一層乾麵粉，再沾
滿白糊下鍋炸，全部下完後，把油稍加熱，炸至外呈杏黃色時倒出。4.鍋上火，放底油、白糖和少許清水，把糖化開，熬成脆漿時，把白果
倒進，輕輕翻個，掛勻糖漿，出鍋裝盤即可。
百粒麵包
原料：麵包 150 克，芝麻 15 克，青紅絲 10 克，白糖 100 克，桂花醬 10 克，香
油 10 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。做法：1.將麵包切成長 4釐米、粗 1.2 釐米的條。2.鍋上火，倒入花生油，中火燒至五成熱，將麵包條放入炸透呈淡黃色
時，撈出控淨油。3.鍋上火，倒入香油 10 克和自糖，炒至呈琥珀色時，將鍋離火，倒進炸
好的麵包條、芝麻、青紅絲、桂花醬，緊接進行顛翻幾次，使糖粘在麵包上，倒在案板上晾涼即成。
珊瑚菜花
原料：菜花 300 克，番前醬 10 克，青椒 2 個，精鹽適量，白糖 5 克，白糖 5
克，香油 5克，味精少許。做法：1.菜花洗淨，放鹽水中浸泡 10 分鐘，然後取出沖洗乾淨，切成小朵，放
沸水中焯熟，撈出晾涼，放盤內。2.將青椒去蒂和籽，洗淨，放沸水中燙至顏色變深即撈出晾涼（或放涼
水中漂涼），切成小塊，放入菜花盤內，撒上精鹽，拌勻。3.碗內放番前醬，加入少許涼開水、精鹽、白糖、白醋、味精、香油，
調勻後澆在菜花上，拌勻即可上桌。
清拌苦瓜絲
原料：苦瓜 250 克，辣油、香油、精鹽、白糖、蒜、味精各適量。做法：1.苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中焯一下，入涼開水中投涼，撈出。2.將精鹽、辣油、香油、白糖、蒜（搗成泥）、味精放在一起，調勻，
倒在盛苦瓜絲的盤中，拌勻即可。
甜酸圓白菜
原料：圓白菜 300 克，蘋果 1個，芹菜 100 克，白糖、醋、精鹽各適量，花生
油 20 克。做法：1.把圓白菜洗淨，放沸水中燙一下，撈出放涼水中投涼，撈出切成小片，
放盤中。2.將蘋果洗淨，去皮、去核，將果肉切小片，放圓白菜盤中。3.將芹菜去根、去葉，洗淨，放沸水中燙一下，撈出放涼水中過涼，撈
出，切成小段，放圓白菜盤中，加入白糖、醋、精鹽，拌勻。4.鍋置火上，注油待油鍋冒煙時澆在菜上，即可食用。
油菜葉拌粉絲
原料：油菜葉 100 克，粉絲 50 克，嫩黃瓜 1條，乾紅辣椒 2個，精鹽、白糖、
味精、香油各適量。做法：1.將油菜葉洗淨，放沸水中燙熟即出鍋晾涼，切成細絲，放在盤中。2.將粉絲放水中泡軟，撈出，放沸水鍋中煮熟即出鍋放亨水中漂涼，切
成短段，放盤中，油菜葉放在其上。3.將於紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，清洗乾淨，切成細絲。4.將黃瓜清洗乾淨，切成細絲。放粉絲上加精鹽、白糖和味精，拌勻，
醃 10 分鐘。5.將炒鍋置火上燒熱，倒入香油，油熱後，放入辣椒絲，炸出辣味後澆
在粉絲上即可。
薑汁黃瓜
原料：嫩黃瓜 500 克，精鹽 5克，白糖2克，味精 5克，姜 60 克，香油10 克。做法：1.黃瓜洗淨，切去兩頭，用刀斜切成 2.5 釐米寬的梳子塊形，加少許精
鹽拌勻，醃 15 分鐘後撈起，再洗去鹹味，瀝去水分，盛入盤內待用。2.姜去皮洗淨，切成厚片放入碗內，加少許涼開水，搗爛，擠出薑汁。
汁內加白糖、精鹽、味精、香油拌勻，澆在黃瓜塊上即可食用。
清拌三絲
原料：黃瓜 250 克，雞蛋 1個，粉絲 50 克，味精、精鹽適量，花生油 30 克，
醬油 5克，醋 15 克，香油少許。做法：1.將黃瓜去兩頭，洗淨，斜切戊圓片，再改刀切成細絲，粉絲用溫水泡
軟，切成 5釐米長的條，待用。2.雞蛋打入碗內，攪成蛋糊，炒鍋置小火上，鍋內抹少許油，取蛋糊一
小勺，倒入鍋內，炒鍋不斷轉動，攤成蛋皮，如此作法將蛋糊用完為止，將蛋皮晾涼，切成細絲，待用。
3.用粉絲鋪菜盤底，再放上黃瓜絲，最後放雞蛋皮絲，用精鹽、味精、醬油、醋、香油對好的調味汁澆在三絲盤內，食用時拌勻即可。
黃瓜拌粉皮
原料：黃瓜 200 克，粉皮 250 克，味精 2.5 克，醬油 5 克，醋 10 克，精鹽 2
克，芥末面 10 克，香油少許；做法：1.將黃瓜去兩頭，洗淨，切成細絲；粉皮用沸水焯一下，再用清水過涼，
切成 1釐米寬的條，芥末面用開水衝好，待用。2.把醬油、醋、精鹽、味精和香油均放一個碗內，對成調味汁，待用。3.將黃瓜絲和粉皮同放一盤內，食用時，將調味汁倒入盤內，澆上芥末
即可。
拌黃瓜
原料：嫩黃瓜 350 克，精鹽 5克，味精適量，香油 15 克，蒜瓣 10 克。做法：1.將蒜瓣放碗內，加精鹽 1克，搗成泥。2.將嫩黃瓜洗淨，放案板上用刀稍拍至出裂紋，再斜切成菱形塊，放盤
內，撒上精鹽，加入蒜泥和味精，淋上香油，拌勻即成。
涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮 250 克，紅柿子椒 2個，精鹽、白糖、醋、香油、味精適量。2.番茄洗淨，切成細絲：鮮姜洗淨，刮淨皮，切細絲，同番前絲一起撒
在茭白絲上面。3.鍋上火，倒入白糖、醋，中火燒至糖溶化，倒在碗內冷卻後澆在英白
絲上。4.把紅辣椒泡軟後，切成細絲，將香油倒人炒鍋內燒熱後倒入紅辣椒絲，
炸至辣椒變色即將熱油澆在茭白上，速用碗扣住茭白絲，15 分鐘後去掉扣碗，加入味精，拌勻。
5.香菜去根，洗淨，切成段圍在盤邊即可食用。
素拌薺菜
原料：莽菜 500 克，香乾 50 克，熟芝麻 25 克，熟胡蘿蔔 50 克，冬筍 50 克，
香油 50 克，精鹽、醋、白糖、味精適量。做法：1.莽菜去黃葉，洗淨瀝乾，放入沸水鍋中，由下往上翻，燙至顏色碧綠，
撈出後放入冷水內浸涼過清，放入漏勺內，瀝淨水分，置砧板上，用刀斬碎，放在沽布內裹起，擠去水分，倒入盤中。
2.將香乾、冬筍和熟胡蘿蔔切成細未，拌入薺菜中。加芝麻、香油、白糖、醋、味精拌勻即成。
涼拌兩色
原料：鮮嫩香椿 100 克，綠豆芽 150 克，紅辣椒 25 克，精鹽適量，醋 15 克，
香油 15 克。做法：1.香椿洗淨切成段，放沸水內焯一下，撈出放涼水內過涼，瀝去水分。2.豆芽擇洗乾淨焯一下，用涼水淘過涼，放在香椿上。3.紅辣椒去蒂、去瓤，放開水內焯一下，撈出晾涼切成細絲，放在香椿、
豆芽內，再加入情鹽、醋、香油調拌均勻，即可食用。
拌豆芽
原料：綠豆芽 250 克，嫩黃瓜 1條，白醋、白糟、精鹽、香油、味精適量。做法：1.除去綠豆芽中的豆殼，摘去根鬚，清洗乾淨，放沸水中燙熟即撈出過
涼水，瀝去水，放盤中。2.黃瓜洗淨，切成細絲，放豆芽盤中，加入精鹽、白糖、白醋、香油和
味精，拌勻即可。
綠豆芽拌粉皮
原料：綠豆芽 100 克，粉皮 2 張，香汕 20 克，精鹽 5 克，醋 30 克，蒜泥 10
克，醬油少許。做法：1.綠豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水內泡涼，瀝去水分。2.將粉皮在涼水內泡軟後切成絲，再放開水鍋內焯透再撈涼水內淘涼和
豆芽放在一起，加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑上香油上桌食用。
涼拌三鮮
原料，綠豆芽 150 克，菠菜 100 克，水發木耳 50 克，香油 20 克，精鹽、醋、
蒜泥、醬油、味精各適量。做法：1.豆芽擇洗淨，放開水鍋內焯一下；撈出放涼水內泡涼，撈出瀝去水分。2.菠菜擇洗淨，切成 2.6 釐米長的段，先放開水內焯一下，再放涼水內
過涼，控去水，放在豆芽內。3.木耳撕成小片，淘洗乾淨和豆芽、菠菜放一起拌一下，放入適量的精
鹽、醋、味精、醬油、香油、蒜泥拌均勻，裝盆即可食用。
拌雞蛋豌豆
原料：雞蛋 3個，青豌豆 200 克，土豆 2個，精鹽、味精、花生油各適量。做法：1.將雞蛋打在碗裡，加精鹽打散，放油鍋內炒熟出鍋，切碎，放盤內。2.將青豌豆放熱油鍋中炒至斷生即出鍋，放入雞蛋盤內。3.將上豆煮熟，去皮、切小丁，放在雞蛋豌豆盤內，加入精鹽、味精，
拌勻即可。
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