土豆絲可以說是走遍全國城市都能吃到的一道菜，其滑溜脆爽的口感和容易入味的特點，深受國人的喜愛。
而從其主要原料來看，並不是所有的土豆都適合炒絲。
簡單來說，我們經常能買到的土豆分為紅皮土豆和黃皮土豆；從產地來說，又分別來自甘肅為代表的西北地區、雲南為代表的西南地區和內蒙、東北地區。
每年2-3月份早早上市的新土豆，是西南地區產的，一般都是黃皮土豆；而6-7月份能買到的土豆，大都是西北產的，紅皮土豆居多，也有黃皮的。
從用途上來說，黃皮土豆的口感相對脆一些，適合炒絲、片或者燉、燒，也適合提取澱粉（做粉條等）；紅皮土豆口感更面，汁多、有粘性，容易熟，適合炒大塊，是喜歡軟糯口感人士的福音，更適合做土豆泥和薯條，比如隴東地區的洋芋攪團。
TIPS：土豆放在低溫、沒有光照的地方，不易變綠和長芽，比如放在紙箱裡，紙箱四周打多個小孔，蓋好。
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