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今年春天的倒春寒似乎久了點，這眼瞅著都快五月份了，天氣還是有些冷爽。與這春寒料峭一樣堅挺的，還有從去年就上漲的豬肉價格。自從去年豬肉價格一路攀升，一直也沒有回彈的跡象，一直穩定在三十多元。終於，好消息來了，豬肉降價了，這次的降幅還真不少，1公斤降了足足有6元。人們精打細算著吃豬肉的日子也許就要到頭了，那快給家人做一頓排骨大餐吧！
豬肉降價了！排骨這樣做，不放1滴油，軟糯酥爛，適合老人寶寶。排骨的做法很多，有炸、有燉、有糖醋，但是，總有一個共同的問題，那就是太膩了。特別是家中的老人、孩子，這些傳統的排骨做法，總感覺太膩，而影響家中老人的胃口，孩子也越來越挑食。今天，就給朋友們推薦一道無油版排骨做法，全程不放一滴油，更不用炸，也不用燉，採用蒸的方法。這還遠遠不夠，還要粘裹浸泡過的糯米，成菜後，形似一粒粒珍珠，又名珍珠排骨。是不是說到這裡，朋友們都有了一種躍躍欲試的衝動呢。
做這道菜，排骨沒有焯水去腥那一步，所以，一定要把排骨浸泡至少2小時，才能徹底浸除排骨裡面的血水，達到最大程度的去腥。最重要的步驟還是排骨的醃漬入味，而且時間也要稍長一點，讓排骨徹底入味提鮮。再粘掛上浸泡好的糯米，把排骨裡面的鮮香味道完完全全包裹住，經過長時間蒸制。這樣成菜後，首先聞到的是糯米清香的米香，長時間的蒸制，也使排骨肉質酥爛。哪怕家中的老人、孩子食用，不用費力都能輕鬆嚼爛。這道菜另一個最大的靚點，就是全程不放一滴油，特別適合愛美女士食用，再也不用吃一頓大餐，都要糾結很長時間，從此吃肉不怕長肉，美食與美可以兼得。
蒸珍珠排骨
主料：豬肋排300克、糯米100克
配料：小香蔥或香菜10克
醃漬排骨用料：蔥10克、姜5克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克（可選）、腐乳汁5克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用圓粒白糯米100克，淘洗乾淨，放入碗內，倒入大半碗清水，浸泡至少2小時，把糯米浸透。只有經過浸泡的糯米，蒸出來後才會清香軟糯，時間至少2小時，這步切記不能省略。
2、做這道菜排骨要選用豬肋排，斬成5釐米長的小段，別切太長了，不利於後期菜品造型。把排骨清洗乾淨，放入一較大盆內。切細蔥花10克、薑片5克。
3、因為沒有排骨焯水去腥那一步，所以排骨的浸泡就顯得尤其重要。把清洗乾淨的排骨倒入足量清水，室溫浸泡至少2小時，中間換水2-3次，徹底浸除排骨裡面的血水，達到最大程度的去腥效果。
4、把浸泡好的排骨撈出瀝淨水分，放入盆內，把切好的細蔥花10克、薑片5克放入，調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克（可選）、腐乳汁5克（可選）。翻拌均勻，醃漬1小時，使排骨徹底去腥、入味、提鮮。
5、準備中小號蒸籠，底部鋪一張新鮮荷葉；沒有鮮荷葉的季節，把幹荷葉用熱水浸泡，剪成與蒸籠等大的圓形，鋪在蒸籠底部。
底部鋪入荷葉後，蒸出來的排骨洋溢著濃郁的天然荷香，是這道菜的點睛之筆。把浸泡好的糯米瀝乾水分，放入碗內。醃漬好的排骨在糯米內滾一圈，表面均勻粘掛一層糯米粒，整齊碼放在荷葉上面。擺出漂亮的造型，中間要留有適量的距離，防止蒸熟的排骨粘連在一起，影響菜品品相。
6、蒸鍋內注入適量清水，涼水蒸籠上鍋，大火足氣後計時，中大火蒸制1小時，直至排骨軟糯酥爛。如果家中有“蒸菜”功能的電飯煲，也是不錯的選擇。這次就選用了家中可以米湯分離，蒸出低糖飯的“臻米（ZHENMI)，脫糖養生蒸汽電飯煲X6”做這道菜。把蒸籠嵌入飯煲，選擇蒸菜功能，完成後蜂鳴提示。
7、把蒸好的珍珠排骨取出，表面點綴小香蔥碎或香菜小段，趁熱上桌享用。糯米的清香軟糯，排骨的醇厚酥爛，哪怕是家中老人、孩子也能輕鬆嚼爛。全程不放一滴油，低脂放心吃，再不用糾結卡路里，美與美食兼得。豬肉降價了！這樣做排骨，不炸不燉無油，軟糯酥爛適合老人寶寶。
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