眼见他起高楼、眼见他楼塌了！
如果你关注互联网圈，那你对“黄太吉”这个名字绝对不会陌生，前几年可是鼎鼎大名的网红店，在镁光灯下风光无限，曾经估值高达12亿人民币，然而如今却因为拖欠货款，而被列入了失信执行人名单！
天眼查数据显示，3月7日，“黄太吉”主体公司畅香利泰(北京)餐饮管理有限公司因拖欠供货商83万元货款被北京朝阳区人民法院列入失信执行人名单，同时这也是黄太吉继2018年11月后第二次因拖欠供应商货款而被法院列入失信执行人名单。
这对于一家曾经估值高达12亿人民币的明星公司而言，无异于被钉在了“失败者”的耻辱柱上。从人气爆棚到销声匿迹，背后不仅是黄太吉五年内三次战略转型的步步失利，同时也是曾经打着“匠心、极致、体验”等口号杀入餐饮界的初代互联网品牌全面“变形”的真实写照。
那么，我们就要问了，黄太吉究竟做错了什么？这些网红店们为何往往只是昙花一现？
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没有产品的营销只是无源之水
漫观这些网红店，大多都有一个亮点，那就是营销都能玩的创新出奇、花样繁复，而黄太吉更是其中的一把好手，创始人赫畅在营销行业扎根多年，做起营销来自然得心应手。
黄太吉的营销事件，至今都是互联网圈的经典案例。
2012年，黄太吉横空出世，打破了以往“路边摊花几块钱，用塑料袋包起来边走边吃”的固有印象，黄太吉的煎饼果子包装精美、文案抓人，店面装潢新奇、讲求情怀，墙上互联网大佬们的名人名言打满鸡血，“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生。”仿佛吃了一次煎饼，人生就得到了一次升华。
同时各类营销活动也是层出不穷，凭借“豪车送煎饼”、“美女老板娘”等营销事件在微博上迅速走红，引发了现象级传播的黄太吉成为CBD白领和互联网人必打卡的一处“景点”，让一个小小的煎饼果子的店铺排队，像高考时一样千军万马。
建外SOHO那间20平米的小店很快排起了长龙，一手打造了这些的赫畅并未满足于此，更加提出了要打造“中国麦当劳”的计划，并拿到了创业工场的数百万元天使融资。
营销倒是做的漂亮无比，可是产品却是很不走心。大众点评的数据显示，黄太吉传统美食(建外SOHO旗舰店)在大众点评上共有1080个评价，五星评价有115个，占比11%，四星评价308个，占比29%，三星+二星+一星的差评竟然占比高达60%，而海底捞(望京店)，五星和四星点评均为46%，三星+二星+一星差评比例仅8%。同时价格还高，黄太吉的煎饼居然能卖到30块钱的价位，煎饼本是一种平民化的食品，即使再讲究情怀，也不足以支撑这么高的价格。
而据赫畅本人在后来的讲话中，也对自己的过度营销进行了反思——虽然各式各样的营销事件让黄太吉成功提升了媒体曝光量、博得了用户点击量，但并未转化为实在的客流量！
黄太吉虽然依靠他们的传播技巧获得了很大的关注量，但这些关注量是没有意义的。
一方面消费新鲜感和话题带来的关注量，在产品质量不过关的情况下很难转化为黏性用户，没有办法长期留存；
另一方面他们频频打出“互联网思维的猎奇牌”，让人们对他们运营模式的兴趣甚于对产品的兴趣，导致这些关注量只是单纯地围观。
产品是一、其他是零！再花式的营销，没有产品品质的支撑，也无法赢得消费者的长久关注。
2
没有实力的扩张，只是无本之木
刚开始，赫畅是想做“中国的麦当劳”，把煎饼店开到大江南北，但是很快他就意识到，人们虽然爱吃煎饼，但不能老吃煎饼啊，场景上还是存在很大限制，于是，他又提出了一个新创意——打造“类百丽模式”。
百丽是一个女鞋品牌，同时有多个子品牌，黄太吉是想效法百丽，同时推出多个食品品牌，从而占领白领午餐消费生活圈。
于是，一夜之间，黄太吉大变身，从原来的煎饼专营店发展出了多个业态——“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”以及“叫个鸭子”“幸福小冒菜”……光看这些种类，的确是能满足消费者的午餐需求了。
但是，面对这些花样繁复的品类，我们就感到迷茫了——黄太吉到底是干吗的？它这样做和商场的美食街、小吃摊有什么区别？
在中国的波澜壮阔的商业史上，有太多死于盲目扩张、盲目多元化的案例了，当你的实力还不足以匹配你的野心时，当你连自己的主业产品都没有做好时，却贸然拉长战线、开启多品牌模式，无疑是自寻死路。
果然，此路不通。黄太吉旗下的诸多商店入不敷出、纷纷倒闭，类百丽计划全面破产。
但这次的失败并没有让赫畅好好冷静下来反思，回归主业、专注产品，而是又提出了一个新的计划——“转型外卖平台”。
镁光灯下的赫畅依然是激情澎湃：“今天的黄太吉已经远远不是昨天的那个煎饼了它革了自己的命。我们还要革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们。”
黄太吉想做的是，自建中央厨房，自营外卖渠道和配送，联合国内知名的一些传统餐厅入驻，由黄太吉的外卖团队配送，采取抽成的方式合作，帮助他们拓展专门面向白领人群的精品外卖。
然而，理想很丰满、现实很骨感，虽然黄太吉刚开始确实吸引了一些商户，但是很快他们就因为成本太高而纷纷撤走，因为在黄太吉的这个平台上，他们不仅要自掏腰包对消费者进行补贴，还要承担抽成成本，每单高达40%-50%！非但不能赚钱，而且还得赔钱！
更何况，此时外卖市场更有强敌环伺。美团、饿了么、百度外卖……这些大巨头已经牢牢霸占了外卖市场，动辄就是几十亿的烧钱大战，无论是平台的影响力，还是自身的硬实力，都是黄太吉这个小虾米难以匹敌的。成本又高、流量又差，商户凭什么还要和你合作呢？
至此，黄太吉的两次转型均宣告失败。在2016年9月时，曾经媒体曝出黄太吉北京门店缩减了一半。2017年，黄太吉北京的门店数量再次收缩，百度地图能搜到已经仅剩12家左右。时间来到2019年，黄太吉已经彻底凉凉！
3
没有讲求实际的创新只是空中楼阁
综观黄太吉的成长发展道路，我们可以发现，它是成也创新、败也创新，之所以成功，是因为创新出奇的营销花样吸引了一时的眼球；而之所以失败，是因为盲目求新求快而忽视了商业的规律——产品的品质、自身的实力。
花无百日红。这不是黄太吉一家店所犯过的错，近年来太多的网红餐饮店从人气爆棚到人走茶凉，皆因如此。
在产品层面，黄太吉最多只是不好吃而已，而同样也卖煎饼的“仰望包角布”却是出现了食品安全问题，它甚至曾把煎饼果子卖到了38元天价，但在宁波分店被曝光厨房卫生问题后便一蹶不振，风光不再了。
而主打港式点心和花样糖水的“一笼小确幸”，则是遭遇了食物中毒事件，在关门整改、重新开业之后，却早已是人走茶凉。
“食品安全大于天”，作为一家餐饮店，当你连食品安全这样的底线都无法坚守时，再多的营销恐怕也无法拯救你。
在品牌层面，没有自身的实力作为支撑，却盲目扩张，势必会让企业不堪重负、走向衰落。比如曾经火爆上海的WinHouse，除了创意的营销之外、更有颇受好评的菜品和服务，在这一点上已经远远超过了其他网红店。但是，它最终还是倒了，倒在了盲目扩进的路上。
门店是开起来了，但是资金却是有限的，运营与服务难免捉襟见肘，相应顾客数量也会下滑，从而进一步加剧资金紧张…….这就是一个恶性循环。
太多的案例已经证明，没有讲求实际的创新只是空中楼阁，希望我们的创业者，能记住这些前辈们犯过的错，不要只顾着抬头仰望星空，却忘记了低头看路！
