張燕紅西瓜大學創作者
大家好，我是食錄跡，很高興可以回答分享這個問題！
我的家鄉北京吃紅薯最有特色，而且非常好吃的做法就是拔絲紅薯，顏值又高，又美味，是道很不錯的中國式甜品小吃。
做法很簡單，輕鬆幾步就能完成。成品外酥內軟，口感香甜，金黃的紅薯被一層白霜包裹，既好看又好吃！
【拔絲紅薯】
所需食材：紅薯300克 白糖100克 清水50克 食用油適量
製作步驟：
1.將紅薯洗淨後颳去外皮，切成適量大小的滾刀塊，也可以切成手指粗細的條狀，您隨意哈！
2.鍋中倒入適量食用油，油量能沒過紅薯即可。開火將油溫燒至八成熱，放入紅薯改中火炸制。
3.期間要用筷子勤翻動紅薯，以免炸過火了，待紅薯表面呈金黃色，裡面軟熟就可以撈出控油了。不知道啥樣是熟了？你不會嘗一個呀！還有注點意別燙嘴嘍！
4.另起一個乾淨的不粘鍋，倒入清水和白糖大火煮至沸騰。
5.改成小火不斷的攪拌，等大泡泡變成密集的小泡泡，有點粘稠狀態即可。
6.把炸好的紅薯倒入鍋中，快速翻炒使紅薯均勻的裹上糖漿。
7.這時候就可以關火了，但是還得來回翻炒，直到糖漿變涼後，慢慢在紅薯上形成一層白霜就大功告成啦！
8.一款香甜軟糯的反沙紅薯就完成了，是不是很簡單呢？吃過它以後再也不惦記外面賣的烤紅薯了。
小貼士：
紅薯選擇黃心的，這種紅薯水分少、口感甜糯，而且顏色也漂亮，特別適合做這道小吃。熬糖漿時注意火候，不要糊掉了，如果氣溫過高糖漿不容易形成白霜可以藉助風扇來吹涼。
食錄跡
我們家鄉吃紅薯的方法可多了，蒸著吃、烙片吃、煮粥喝、曬熟薯幹吃、曬生薯幹磨粉加小麥粉蒸饅頭做麵條等等，現在最流行的吃法是用烤箱烤著吃。烤地瓜香甜可口，不僅老少皆宜，還可以當作禮物送人，這可比送糕點還受歡迎呢！
不過大街上賣的烤紅薯還是少吃為易，那大桶那燃料可是會汙染紅薯的，即使換罵我也要說，必竟健康最重要。
白髮丹心CH
生啃！
