【香辣乾鍋雞】▼
主料:嫩子雞半隻
輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
醃雞料:
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調味料:
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,
2、將乾紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;
4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收幹;
9、乾鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在乾鍋上,灑上白芝麻,上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
【啤酒鴨】▼
用料:鴨子600克;啤酒一罐(350毫升);生薑;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;幹辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;
做法:
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
【辣子肥腸】▼
用料:滷肥腸;尖椒;幹辣椒;花椒粒;大蒜;生薑;大蔥;白糖;料酒;生抽;鹽;
做法:
1、生薑切條,蒜瓣切片,蔥切段,尖椒切段,乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段,花椒適量備好;事先滷過的肥腸切成小段;
2、熱鍋油8成熱放入切好的肥腸,煎至外表變幹成深黃色盛出;鍋裡留底油倒入姜蔥蒜小火炒出香味,加入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色,倒入肥腸;
3、調入少許白糖、鹽,生抽,料酒,鹽炒勻;倒入洋蔥和尖椒炒勻後起鍋即可。
【炒牛肉】▼
食材:牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精
製作:
1、牛肉根據肉絲相反的方向切,將切好的牛肉放入容器內,加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉;
2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用;
3、起鍋下少許油,油熱時下蒜頭炸黃下入青椒,翻炒1分鐘左右,下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。
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