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你好，我是南方蓮子，很高興回答這個問題。
下面給大家分享一下我平時做肉燜子的製作方法。
主料：
紅薯澱粉：200克
豬肉（瘦肉）：200克
輔料：
雞蛋1個
食鹽適量
雞精適量
香油1茶匙
生抽1湯匙
蠔油1勺
白胡椒粉適量
生粉2勺
蔥1根
姜2片
蒜頭2粒
製作方法：
1.將紅薯澱粉擀碎，擀成粉末狀。
2.豬肉切小塊，把肉、蔥薑蒜放到攪肉機裡打成泥。
3.把肉泥放到一個大盤子，然後打入一個雞蛋。
4.放入少許胡椒粉，生抽1勺，蠔油1勺，適量鹽，適量雞精，香油1勺，生粉2勺，然後順時針攪拌。
5.倒入紅薯澱粉，加入適量的水繼續攪拌成泥狀。
6.準備一個方形盤子，在盤子底部刷上一層油防粘底，然後把肉泥倒在盤子裡鋪平。
7.起鍋放水，放入蒸架，然後把肉泥放下去蓋上蓋子隔水蒸，大火燒開後轉中火蒸40分鐘就可以了。
8.剛出鍋的燜子比較軟沒定型，等涼後再切，可以放到冰箱冷藏2小時再切片，冷藏後燜子口感更佳。
以上是我的製作方法，謝謝大家。
南方蓮子日記
怎樣蒸肉燜子才能又軟又彈？
大家好！我是小丫愛美食。很高興能夠回答您的問題，怎樣蒸肉燜子才能又軟又彈。我的回答是:燜子在我們邯鄲最出名的是磁州燜子，雖說它是小吃，其實不“小”，它曾經在舌尖上的磁州燜子最為著名。燜子分為兩種，即肉燜子和菜燜子。那麼燜子的生世之謎從何談起，它又是怎麼橫空出世火遍大江南北呢？
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來磁縣經營生意，有一次剛將粉胚做好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉還要壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來，用油煎粉胚，伴著吃，吃後鄉親們都說好吃。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣。
大約在20世紀90年代中期，燜子開始登堂入室，進入大酒店的燜子經過改良創新，做出了味道獨特，香而不膩，再蘸上蒜汁或芥末汁，刺激又爽口。
肉燜子
食材:豬瘦肉1.5斤（三七肥瘦肉）、紅薯澱粉1斤、雞蛋3個、蔥、姜、蒜、五香粉、料酒、豬骨頭湯、醬油、味精、香油、芥末
步驟一:首先將豬肉用刀剁碎，準備好薑末、蔥末、蒜末備用。
步驟二:大骨頭湯燒開，一定要滾開備用。
步驟三:把紅薯澱粉用涼水化開，呈無可粒狀態，以攪拌開為宜。
步驟四:豬肉碎中放入蔥末、薑末、蒜末、五香粉、鹽、醬油，再打入雞蛋、料酒和多一點兒的香油，用手朝一個方向快速攪拌均勻，數數攪拌100以上個圈即可停手。
步驟五:把備用滾開的大骨頭湯快速倒入澱粉糊中，並用勺子快速攪拌，以澱粉呈灰色糊狀近似煮熟的樣子。
步驟六:把打好的肉餡倒入澱粉糊中，放味精，攪拌均勻。如果太稠可以適當的倒入少許清水稀釋呈稀糊狀即可。
步驟七:方盤中摸一層食用油，把調好的肉餡糊倒入盤中，上籠蒸40分鐘即可出鍋。
步驟八:等晾涼凝固切成小塊或條狀鋪放在盤中，一道好吃實惠的特色涼菜就可以上桌了。
最後別忘了蘸上蒜汁或芥末汁，味道更刺激噢。
（芥末汁。芥末提前一小時用開水泡開，碗中倒入醋、蒜泥、芥末和香油攪拌備用）
溫馨提示:
1.攪拌均勻的餡子糊不易太稠，這樣做出來的燜子比較軟。
2.肉餡最好用刀剁碎，餡料要朝一個方向攪拌，攪拌出筋道，這樣做出來的燜子有彈性。
3.蒸之前，也可以攤一個薄薄的雞蛋餅包至餡料糊，這樣做出來燜子更美觀。
4.吃不完的燜子需要蓋上保鮮膜進行冷藏，下次吃的時候，切好上鍋蒸透更好吃。
我是小丫，希望我的回答對您有幫助！
小丫愛美食
大家好，我是彬子，很高興和大家一起探討這個問題！
我覺得燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉衝成糊狀，然後倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑又軟又彈的燜子還是需要豐富的經驗的。
那麼接下來有我給大家分享一下製作方法吧！
材料：
高湯2200克
紅薯澱粉600克
豬肉250克
輔料
雞蛋1個
食鹽1/2茶匙
雞精適量
香油1茶匙
生抽1湯匙
蔥1段
姜2塊
製作步驟：
1、將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開後調小火，不要離火)
2、將紅薯澱粉的顆粒擀碎，擀成粉末狀
3、將澱粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4、將肉切成小塊或條狀
5、將蔥姜切末
6、將肉和蔥薑末倒入澱粉中
7、用筷子將盆裡的材料拌勻
8、倒入三分之一的骨湯(剩餘骨湯仍放火上保持微開)
9、迅速將澱粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(澱粉一定不要有顆粒)
10、倒入剩餘高湯，再次攪拌均勻
11、加入一勺香油拌勻
12、將澱粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
13、上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開後中火蒸40分鐘左右
烹飪技巧：
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼後才能切。多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏後燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可
希望我的回答能夠幫到大家！
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