曾经看到过这样一个笑话：
有一个美国人发誓要在两年内吃遍中国的美食，后来两年过去了，他却还没走出成都。
民以食为天，中国人对吃的热情和执着，从古至今后无来者。但是随着现代医疗的进步，我们渐渐了解到吃，喂饱味蕾的同时也可能拖垮身体。
美国《Nature Communications》科学报告就曾显示：一半以上的癌症，都是吃出来的。
比如，“男性天敌”前列腺癌，哈佛大学就曾做过涉及47000人的医学研究，发现每天喝大于2杯的牛奶，前列腺癌的风险会提高30%到60%。每天吃超过2两的鸡肉，前列腺癌恶化或复发的风险会提高3倍。
如此，对于普通人，需要面对”吃也不是，不吃也不是”的纠结情况，而对于癌症患者来说则还要面对“这也不能吃，那也不能吃”的恐惧。
不忍卒读。
01 癌症病人的“专属菜单”
有的一天五餐精心搭配：
有的则侧重重点要让妈妈长长肉：
每一份菜单我们都看到了家人对癌症病人的呵护和爱，同时也看到了不忍触碰的小心翼翼和无可奈何。
“我爸爸以前是个很豪放的大汉，就喜欢就着小酒吃毛豆的那种惬意，什么鸡鸭鱼肉也从不忌口，但是现在不可以了，为了他的身体着想，我们必须管控住他，现在别说喝酒了，连油、盐都不敢过头。”
“我们是重庆人，无辣不欢，但现在为了爸爸，菜单基本清淡为主，菜的花样是不少，但吃在嘴里总是不够味啊。”
“妈妈特别爱吃甜食，生病之前我还答应带她去打卡一家新开的网红甜品店，谁曾想到会患癌，现在妈妈已经小半年没有吃过一块蛋糕了。”
……
这样的心声隐藏在每一份“专属菜单”的背后，像是声声叹息，让人嘘唏。
02 癌症病人的饮食误区
不难发现，这些“专属菜单”的共同特点就是“少油少盐、营养均衡”，这样的理念是没有错的。
但就像在选择治疗方式的时候总是会有非主流的“偏方”乱入，在癌症病人的饮食选择方面，也有不少明的暗的“坑”。
尤其在中国，“食疗”这一主题颇有些被神化的味道，五花八门的食疗流言让肿瘤患者及家属们苦不堪言……
比如，说什么茶叶抗癌，红薯抗癌，大蒜抗癌……流传甚广的“抗癌食物排行榜”抗癌指数可以精确到小数点后一位：
这些还算好的，上榜的还都是些瓜果蔬菜，在保证均衡饮食的基础上多吃水果蔬菜不是坏事，但是有一些抗癌食疗的流言则非常奇怪，如严禁吃肉，严禁吃鸡蛋，严禁吃酸性食物，严禁吃米饭，严禁喝牛奶（但可以喝酸奶）……诸如此类，令人咋舌。
癌症病人均衡、科学的饮食非常重要，但四起的流言却明明呐喊的是让癌症病人干脆绝食。
我们整理了一些典型的流言，以免更多的人入“坑”。
- 乳腺癌患者不能吃豆类食品？
许多乳腺癌患者及家属认为黄豆中含有的大豆异黄酮，也就是植物性雌激素，会增加复发或进展的概率。
在2009年《美国医学会期刊》(JAMA)上有一篇研究就明确表明黄豆类食品对乳腺癌患者是安全的。大豆异黄酮虽然结构上与雌激素相似，但它的作用非常弱，而且在体内和雌激素的作用也不同。根据目前的资料显示，大豆既不能诱发乳腺癌复发，也不能预防乳腺癌。
- 癌症患者口味要清淡，不能用油烹调？
癌症患者的营养需求比一般人来得高，不使用油脂会大大减少获取的热量，降低食物的美味程度。因此，适度的使用油脂来烹调食物是必需的，但可以避免油炸的方式。
此外，还可以适量使用一些调味料，如葱、姜、蒜、洋葱、柠檬、苹果、菠萝、西红柿、坚果等，增添食物的香气，改善患者的食欲。癌症患者最重要的是“吃得下”，尤其是在食欲欠佳时，太多的饮食限制反而造成患者的营养摄取不够。
- 蔬菜生吃才最健康？
癌症患者在治疗期间容易有白细胞低下、免疫系统变弱，此时不适合吃任何未煮熟的食物如生菜、生鱼片、半熟蛋等，因为这些都会增加感染的风险。建议饮用水都要煮沸，水果要选择可削皮食用的种类。
- 癌症病人不能吃“发物”？
首先，“发物”这个归类大多来自民间经验的总结，但事实上，很多食物被定性为“发物”的理由就很牵强，比如竹笋就被定性为“发物”，原因是竹笋长得快，“发”的势头猛。
所以，除了医生建议忌口的食物，如果患者本身对所谓的“发物”是没有过敏的，只要食材新鲜安全，都是可以食用的。
当然，如果家属实在是不敢随意触碰“发物”，那就可以试试“同类食材替代法”，比如要补充蛋白质，像鸭肉、羊肉是“发物”不能吃，那就用猪肉、牛肉等食材来替代补充蛋白质。
其实，关于饮食的选择我们也应该重新建立起正确的心态和理念。
我们必须承认我国的饮食习惯中重油重盐重辣的偏向的确是对身体健康存在一定的威胁。
世界权威医学期刊《柳叶刀》前段时间发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。
这项统计时间跨度近30年的大型研究发现：全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的。
中国因为饮食结构而导致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率，都是世界人口前20的大国中的第一名。
所以，不管是癌症病人还是普通人，在吃的方面都要做到“口味均衡、营养也均衡。”
03 吃出新希望
因为吃太重要了，所以关于吃的科学研究也一直没有停止。
8月16日，发表在著名学术期刊《自然通讯 》上的一项研究表明，摄入水果、蔬菜、黑巧克力、茶等富含黄酮化合物的食物可以预防癌症和心脏病，延长寿命。而且这对于吸烟者和重度饮酒者，效果更佳。
不过，需要遵循一个金标准：要想起到预防疾病作用，每天摄入总黄酮的量要求达到500mg才行。
怎么达到这500mg的量呢？科学家也给出了可行的建议：吃不同的蔬菜、水果补充黄酮类化合物，这也很容易通过饮食实现：一杯茶，一个苹果，一个橙子，100克蓝莓和100克西兰花就可以达到500mg黄酮类化合物。此外，像山楂、沙棘、荞麦中也富含黄酮化合物。
此外，美国杜克大学医学院发表在《Nature》上的一项新研究发现，限制饮食中蛋氨酸的摄入，可以显著增强小鼠的癌症治疗效果，减缓其肿瘤生长。
这项实验也进行了小范围的人体试验，虽然还没有实现普遍性的适用结论，但是至少在证明饮食营养在干预癌症治疗结果方面有了新的思考。
在这个时代，科学每天都在带给我们惊喜，我们始终相信癌症只是人类暂时的敌人，也要以同样的心态期待均衡、健康的饮食也能成为助力美好生活的能量。
我们也希望每一份“专属菜单”背后的赤诚真心都能化为力量，抚平背后的小心翼翼和无可奈何，一起吃出新希望，一起“守护和珍惜身边人”。
