金庸古龙梁羽生，笔下的江湖绚烂多姿，令人向往。对于八九十年代的小孩来说，披着床单从床\凳子\沙发等地方往下跳，亦或者和小伙伴打闹时大喊一声“降龙十八掌！”，应该是普遍的童年回忆之一。由此衍生出的，“大口吃肉大碗喝酒”的童年向往，即使长大后的现在，也不时会跳出来影响一下我们。
只可惜，大口吃肉好解决，大碗喝酒……相信很多人都做不到，更不要说像大侠一样，“咕咚咕咚”灌下一坛子，然后坛子一摔嘴巴一抹，大喝一声“痛快！”
在酒的面前，我们都是“三碗不过岗”的小虾米。难道酒量好是大侠的标配？
这就不得不从古代的酿酒技术说起了。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。无论仪狄还是杜康，可以明确的是，“酒”的概念在夏商时期已经出现。
作为农耕民族，我国在新石器时代的后期，很多地方已经兴起了农业。而随着农业的发展，谷物种植产量提高，必然有谷物堆积存储。而在古代，严实的谷物存储难以实现，谷物容易受潮发芽。当谷粒(如麦子、玉米、稻子)一旦受潮发芽时，谷芽就会自发地分泌出一种糖化酵素，把谷粒中的淀粉水解成麦芽糖，以作为它滋长和生根的营养。而麦芽糖一旦生成，又与空气中浮游的酵母接触，就会产生出酒。
因此，早期的酒，如汉朝时期的稻酒、黍酒、秫酒等，多以粮食酒为主。这些酒的共同特征就是酒精度都不高，根据历史记载描述，直到唐代滤酒主要使用的还是压榨法，蒸馏水要在至少元代以后才出现。而在没有蒸馏条件下的自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。
和现代的啤酒度数差不多。
那么，这句话就能上场了→→“酒嘛，水嘛，喝嘛”。大侠喝酒必须像喝水！喝两瓶啤酒就醉什么的也太不够大侠了！
说到这里，应该会有人想到“三碗不过岗”。
明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》：『 烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧』。
结合《水浒传》作者时代，可以得知，武松这时候喝的酒，已经是蒸馏加工过的了。蒸馏酒的度数和现代白酒差不多，约莫有30~60度。怪不得店家敢说“三碗不过岗”。不过，毕竟是农耕时代，没有现代工业和化肥支持，粮食产量并不能够支持蒸馏酒的推广，因此普遍还是以低度酒为主。所以大侠们仍旧可以用坛子喝酒来突出自己的江湖豪气。
而到了现代，化肥和农用机械的出现让粮食产量大幅提升，能够支撑起酿酒所需。同时，利用精密仪器分析白酒成分，如白酒中醇类、酸类等，不同含量的占比对白酒整体风味产生影响，利用高效液相色谱打出标准的、具有参考价值的色谱图，其它容易汽化的成分，例如乙酸、丙酸、乙醇等则可以通过气相色谱仪得到分析。不但酒精的度数能够调整，酱香浓香各种香型的秘密也被一一掌控。
所以，酒量好只能说古代大侠们的标配，如果穿越到了现代，酒量如何可真不一定。
