古語講的好，民以食為天，吃我們每天都離不開，可是，你對吃了解多少？我們常把八大菜系掛在嘴邊，又瞭解多少？
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被各地所承認的地方菜餚。
飲食分佈
地理分佈
氣候分佈
在商周時期中國的膳食文化已有雛形， 再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南北飲食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“ 四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，如潮州菜，東北菜，本幫菜 ，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜 ，豫菜 ，客家菜 等。（我們這裡不談。）
魯菜
魯菜 起源於山東的齊魯風味，是中國傳統 四大菜系（也是 八大菜系 ）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
魯菜即山東菜系，由 齊魯 、膠東、 孔府 、藥膳 四種風味組成：
1、齊魯風味
以 濟南菜 為代表，在山東北部、北京、天津、河北等華北、東北地區盛行 以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。
德州扒雞
2.膠東風味
以煙臺 、 福山 菜為代表。流行於膠東、遼東等地，膠遼菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
大蝦燒白菜
3、孔府風味
以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江 蘇菜 系的徐州風味較近，孔府有“ 食不厭精，膾不厭細 ”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷 御膳 相比。
一品豆腐
4.藥膳風味
藥膳兼具食療的功效。
菊花雞湯
川菜
川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
川菜 是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
川菜即四川和重慶菜系，由上河幫 、下河幫、小河幫三種風味組成：
1.上河幫
也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。
開水白菜
2.小河幫
也稱鹽幫菜，以自貢和內江為主其特點是大氣，怪異，高端。古代鹽業的發展造就了這一名菜，故又被稱為“鹽幫菜”、“鹽商菜”，正是以井河（釜溪河）飲食風味為代表的“小河幫系”。小河幫同時也是水煮技法的發源地。
冷吃兔
3.下河幫
以重慶，達州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。重慶達州南充川菜以傳統川東菜為主。
毛血旺
其他的菜系，下節繼續
