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今天来做两款名声在外的咖啡小花。
珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。
网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。
两款都酥松绵粉，一抿即化。萝卜青菜各有所爱，不妨都试试，找到自己喜欢的配方。
首先来看珍妮曲奇咖啡小花的配方。
配方可制作曲奇花15朵。
无盐黄油 70g
咖啡酱（我使用的是韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道） 7g
糖粉或细砂糖 17g（糖粉最佳）
盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
玉米淀粉 25g
低筋面粉 70g
准备工作：
- 烤箱预热到120℃
- 准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。
- 黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。
重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！
如果没有时间，快速软化方法如下：
1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到微微变软即可。
2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。
3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。
最好的也是最省事的做法是：前一天晚上黄油室温放置，第二天早上就从里软到外了。
裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）
装入花嘴。（尖头向下）
套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。
取一杯子撑开裱花袋。
黄油中加入咖啡酱，低速打散。
完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。
加入糖，盐和玉米淀粉。
拌匀。
用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。
中速打发至颜色变浅。
筛入低粉。
刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。
直至面糊细腻，舀起面糊。
顺势刮在杯子边缘。
把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。
然后把面糊向下挤到花嘴处。
准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫 。
（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）
按照视频挤出菊花状的花纹。
厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。
收口时向下轻轻压一下，放松即可断开 。
挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。
如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止_(:зゝ∠)_
挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。
接下来制作网红曲奇的咖啡小花。
配方可制作曲奇花15朵。
无盐黄油 70g
速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） 1包（1.8g）
可可粉 3g
玉米淀粉 25g
糖粉或细砂糖 20g（糖粉最佳）
盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。
低筋面粉 65g
如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。
软化好的黄油打散。
加入除了低筋面粉外所有材料。
（咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）
压拌均匀。
中速打发至颜色变浅。
筛入低粉。
由外向里压拌至没有干粉。
此步骤可避免干粉溢出。
形成细腻的面糊后装入裱花袋。
挤花。
摁平断开时产生的尖角。
这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。
120℃，中层 45分钟。
然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。
如果烤过头，饼干会焦苦。
取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。
务必完全冷却后食用。
密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。
上一篇的一抿即化酥到掉渣！珍妮曲奇云顶小花全攻略反馈不错，果然又酥又粉不用啃的饼干还是蛮多人喜欢的。
也有妹砸问我是否有香脆有嚼头的饼干配方~
后面会出的，等我把香（是吗？）气四溢的榴莲曲奇做好后~
下一期是酥香浓郁的榴莲曲奇，需要用到榴莲冻干粉，想做的可以先买。
