文/柠檬
面食是中国的一种重要的主食，中国地大物博，仅面食就有好几种，其中比较经典的则是山西的面食。山西面食中有蒸制面食、煮制面食等，这些面食无一不是美味可口，令人回味无穷的。
山西蒸制面食品种繁多，晋南晋中一带产麦区多吃馒头，而馒头又分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。另外山西面食中还包括有包子、稍梅等。
山东的煮制面食也是种类繁多，制作多样，受人欢迎。山西的刀削面名扬海内外，被誉为中国十大面条之一。飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口顺滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们欢迎。山西刀削面与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。
在山西大同有着许许多多的刀削面店，有的也比较出名，但其中最为有名的是一家叫做“东关刀削面”的刀削面店。有很多外地人宁可舍弃大鱼大肉也要来尝一尝这家店的刀削面，据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2500碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。
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