徐超83794756
您好，很高興為您回答這個問題，包子冷凍後隔夜再蒸，為什麼不蓬鬆？
因為包子放到冷凍室，經過冷凍後發麵裡的酵母菌會被凍死，包子失去膨脹的動力，隔夜在蒸就不會蓬鬆。
而且解凍後的包子，麵皮會回軟，包子也會嚴重變形，所以不建議放到冷凍室裡，
如果發好的發麵，當時沒有時間蒸可以放到冷藏室裡用保鮮膜包好，這樣不會讓它表皮流失水分，從而表皮變硬，保存的時間也會更長一點，但是還是建議第二天用新鮮的麵皮做包子。
咱家四姐
問：生包子冷凍後隔夜再蒸為什麼不蓬鬆？
包子要蒸熟，放涼後才可以冷凍哦；生包子不能直接冷凍，不然酵母菌就被凍死了。
溫度低於0℃或者高於47℃，酵母細胞一般不能生長了，最適合生長的溫度是20℃–30℃。酵母菌在38-40℃開始發酵，如果溫度高於55℃就會死亡。一般我做包子是38℃發酵，酵母菌會把麵糰裡面的糖分解成二氧化碳和水，使麵糰裡面產生很多氣孔，這樣包子蒸好後會很蓬鬆。發酵也是個技術活，發得太小，蒸出來的包子會很實，口感不好；發得太大，做出來又可能會塌陷，很失敗；一般發酵到原來麵糰2倍大就差不多了哦，蒸出來後鬆鬆軟軟，很好吃。
總結：
包子做好以後，一定要蒸熟放涼後再放冰箱冷凍，下次吃的時候，再拿出來熱個8分鐘左右就可以吃了。我平時給寶寶做的饅頭和肉包，當天吃不完都是冷凍起來，一般能保存14天左右。
宅不凡
嗨您好，我是八零後寒江雪，很高興回答您的提問。
有些人覺得把包好的生包子放冰箱冷凍和速凍餃子是一樣，不會影響口感，其實這個是錯誤的想法，因為麵粉裡的發酵粉也是會隨著溫度高低變化的，當溫度低的時候，發酵粉的活性會降低，更有一部分酵母失去活性，甚至造成酵母死亡。這樣會造成麵食的食用口感發生變化，比如體積縮小或者過硬，口感大幅度下降。最後提醒您，在速凍後的包子上鍋蒸的時候，控制好蒸包子的時間，還是會使包子口感軟糯。
