一夜之間，江西省都開始大幅度降溫。南昌、九江等地許多地方都下雪了，只有贛州沒有下雪，有網友戲稱整個江西都在揹著贛州下雪。不過，在贛南這邊也是非常冷，最低氣溫只有2-4度，還伴有小雨。
在這樣的寒冷天氣，最適合吃一種江西贛南的特色小吃，那就是瑞金牛肉湯。
瑞金牛肉湯是瑞金市的一種特色小吃，以牛肉為主要原料，因為湯鮮肉嫩而聞名，口感非常爽滑，並且因為其傳統吃法需要添加老薑和辣椒，所以也以辛辣出名。在冬天喝上一碗牛肉湯，立馬就能讓整個身子都暖洋洋地，掃去一身的寒氣。
瑞金牛肉湯在吃法上是有講究的。
首先店家端上來的牛肉湯是沒有佐料的，然後在每張桌子上都擺放著幾種店家自制的調味佐料，分別是：蔥花一碗、芹菜末一碗、姜塊一碗+姜刷、辣椒醬油1瓶。
然後客人在店家將牛肉湯端來後，依次用以下步驟來吃牛肉湯。
首先，刷點姜沫提鮮（不要太多，因為煮的時候有姜塊去腥），並且攪拌均勻，然後品嚐第一口湯，讓味蕾充分感受湯汁的“鮮”。如果湯喝完了，可以叫店家加湯，而這個湯是免費續的，這裡充分體現了瑞金人的大氣。
第二步則是加入蔥花，將蔥花和牛肉湯攪拌均勻。先聞一聞氣味，讓蔥和牛肉湯完美結合。不吃辣的人到了這個步驟就可以吃了。如果擋不住辣的誘惑的，進入第三步，這是瑞金人必要的舉動。
第三步，根據個人口感，加入店家自制的辣椒醬油，這個辣椒一般都是用新鮮辣椒切碎製成，然後充分攪拌均勻，讓每一勺牛肉湯都能充分包含辣椒。
送入口中充分咀嚼，因為牛肉的製作手法特別獨到，所以瑞金牛肉湯裡面的牛肉特別嫩，特別爽滑。
這個時候，外地人通常是辣得滿頭大汗甚至眼淚直流，但是本地瑞金人則是大快朵頤。通常本地人還會來上一碗白米飯，就著牛肉湯吃下去，一個完美的早餐就算完成了。
這瑞金牛肉湯成名已久，但是由於瑞金人很少離開當地象沙縣人一樣去開店，所以瑞金牛肉湯一直都只是在附近一些縣市經營，所以外地人除非到過瑞金，否則都不知道有這個絕美的小吃。
外地的朋友如果有機會到瑞金，一定要嘗一嘗這道美食。
