中秋假期難得有點悠閒時間，何不在家約上朋友家人一起體驗一把手工月餅的樂趣呢？其實月餅的製作流程並沒有我們想象中的複雜，下面就為大家介紹廣式月餅和臺式月餅的通常做法。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
餅皮材料：轉化糖漿70克/花生油25克/香油5克/梘水2克/奶粉10克/低筋麵粉100克。
食料：棗泥餡300克熟核桃50克。
裝飾材料：蛋黃適量。
做法：
1.將轉化糖漿、花生油、香油和梘水倒入盆中攪拌拌勻。
2.先加入2/3的低筋麵粉，拌至表面光滑細膩，餳發1小時。
3.加入剩餘的1/3低筋麵粉，拌成軟硬適當的麵糰，餳發20分鐘，分成10份。
4.棗泥餡與熟核桃拌勻後分成10等份。
5.將麵糰壓扁，包入餡料。
6.在模具內撒上少許麵粉，將做法5壓入。
7.用手壓平並輕輕敲出。
8.擺入烤盤中，噴上少量的水，以上下火240℃／180℃烤約10分鐘，待表面著色後取出。
9.在表面刷2次蛋黃，注意手的用力要輕，蛋液刷的要均勻，再烤10分鐘左右至表面金黃即可。
Tips：
1.轉化糖漿要用月餅專用糖漿，儲存的時間可在兩星期以上。
2.核桃仁也可以用其他堅果代替，必須事先將其烤熟，切碎，顆粒不要太大。
3.油類先和鹼水攪拌，可以減弱油性，比較容易和其他材料融合。
4 .麵粉不要一次加完，以免麵糰太硬，而且麵糰的儲存時間也會縮短。
5 .包入餡料的時候，月餅皮的厚薄一定要均勻，壓入模具時，要壓平，這樣表面的花紋清晰。
6.擺入烤盤時，遠近距離要控制得當，模具內不要撒入過多的麵粉，烘烤時噴水不要過量。
臺式月餅
材料：酥油35克、色拉油10克、糖粉90克、奶粉35克、玉米糖漿35克、雞蛋90克、小蘇打1克、泡打粉1克、低筋麵粉280克、蓮蓉餡900克、蛋黃2個。
做法：
1.將酥油、色拉油、糖粉、玉米糖漿和奶粉一起攪拌。
2.分次加入雞蛋拌勻。
3.加入過篩後的泡打粉、小蘇打和低筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏一夜。
4.取出後加入少許麵粉至麵糰軟硬適中，分成38等份，再將蓮蓉分成38等份，包入壓扁的麵糰中
5.將做好的4壓入撒上粉的模具內。
6.用手壓平，並敲出生胚擺入烤盤內，在表面噴上少量水。
7.以上下火230/170℃烤約6分鐘取出。
8.在表面刷2次蛋黃，烤約13分鐘至表面金黃即可。
Tips：
1 .月餅模具內提前撒粉備用。
2 .麵糰餳發時間要充足，包入餡料之前，可以適量加入少量的麵粉來調節麵糰的軟硬。
3 .包入餡料時，月餅皮厚薄要均勻，壓入模具時，要壓平，保持表面的花紋清晰。
