家宴少不了吃魚
今天給夥伴們分享個硬菜——松鼠鱖魚
討喜的造型和老少皆宜的口味
完全可以作為撐場子的大菜
松鼠鱖魚是典型的蘇幫菜
作為八大菜系之一
蘇幫菜素來以娟秀精緻見長
鱖魚也叫桂魚
肉嫩刺少，味美鮮甜
- 松鼠鱖魚 -
鱖魚1條 豌豆10粒 胡蘿蔔1根 雞蛋2個
白砂糖1湯匙 料酒1湯匙 番茄醬1湯匙
白醋2茶匙 鹽2茶匙 澱粉適量 姜蔥
1湯匙＝15ml
1茶匙＝5ml
1.鱖魚洗淨，切下魚頭，沿著魚骨偏下魚腩
取下魚腩兩側的魚刺
2.豎切魚肉，深度要到魚皮位置，再橫向斜切花刀，這樣切出來的魚肉會更加細長，炸成型也更好看
3.碗中加入鹽、料酒、姜蔥，放魚肉進去，醃漬15分鐘
醃好的魚肉放到廚房紙上吸乾水分
4.另取一個乾淨大碗，打入兩個蛋黃
讓魚頭和魚身都均勻的裹上蛋液
裹完蛋液後，均勻的裹上澱粉
把魚拼成原來的形狀
5.鍋中下大量油，燒至6成熱，先把魚頭炸到金黃，再用手提著魚身炸成型，翻轉到油鍋中，炸成金黃色
將魚身和魚頭擺到盤中，開始調製醬汁
6.胡蘿蔔切丁，豌豆過水備用
鍋中下白糖、番茄醬攪拌煮開
最後下白醋和水澱粉調成酸甜醬
7.醬汁均勻的澆到魚身上，撒上胡蘿蔔豌豆和松仁就可以上桌了
裹粉炸過的魚肉外酥裡嫩，蘸上酸甜剛好的醬汁，一個人大半條都沒問題。
