西安接連下了好幾天雨，今天終於放晴了。習慣了北方的生活，比目魚對這潮溼的天氣還真有一些不適應，渾身感覺沒力氣，好像要生鏽一樣，胃口也是出奇的差。趁著週末又是好天氣，比目魚決定吃點好的犒勞一下自己。
思前想後，比目魚決定吃酸菜魚，一方面魚比較好消化，另一方面酸菜還能開胃。
酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，它和水煮魚齊名。比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽。相傳酸菜魚始於山城江津的江村漁船。當時，漁夫將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，慢慢的一些小店覺得這種吃法還不錯便爭相效仿，廚師們在製作的時候逐漸改良便形成現在的酸菜魚做法。
比目魚不太能吃辣，又想懶省事，也把做法做了一些改變，更像是酸菜魚燴菜，味道也是鮮美非常。下面比目魚來分享一下心得。
所需食材：
江團，酸菜，豆腐皮，土豆，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，食用油，胡椒粉，鹽，澱粉，料酒。
做法：
1、新鮮江團一條，宰殺清洗乾淨。將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉。將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成片，不用太薄。
2、將魚頭魚骨放入一個碗裡，魚片放入一個碗裡，兩個碗裡都放些鹽，抓勻醃製一會。
3、魚片的碗中，再加入少許胡椒粉、料酒、適量蛋清、澱粉抓勻，醃製最少15分鐘。
4、酸菜切碎，蒜、薑切片，蔥切段，豆腐皮切成條，土豆切片。
5、鍋燒熱加入底油，放入蒜爆香，倒入酸菜煸炒出香味，盛出備用。
6、鍋中加入底油放入蔥姜和幹辣椒爆香，加入魚頭和魚骨煎一下，加入適量的水熬煮成白色。
7、撇去浮沫，一片一片加入魚片汆熟撈出備用。
8、湯中先下土豆片煮至7成熟，再下入豆腐皮，最後下入酸菜煮至開鍋。將汆好的魚片倒在湯上，由於菜較多，魚片可以保持在最上面。
9、另取鍋裡再下少量的油，炸香花椒後將花椒撈出，熱油潑在魚肉上。
10、加入鹽和胡椒粉調味，美味的酸菜魚就做好了。
如何讓魚片鮮嫩呢？
1、活魚現殺，儘快片出魚片。
2、魚片在下鍋之前要加蛋清和澱粉至少漿制15分鐘，這是魚片鮮嫩的關鍵。
3、汆魚片的時候時間一定要短，看到魚片顏色變白，立刻將魚片撈出。
小貼士：
1、吃的就是魚的鮮美，所以不要放雞精或味精。
2、刀片魚的時候順著魚尾方向，傾斜度決定魚片大小。
3、魚用鹽醃一下，鹽可以讓魚肉的水分少一些，魚肉緊緻彈性好，不容易碎。
4、醃魚片時用手抓勻，比較好入味。
5、喜歡吃辣的，可以將小米椒切碎和酸菜炒制在一起，味道會更豐富。
熱愛美食，享受快樂，香煎終南比目魚感謝您的每次相伴！如果比目魚的文章對您有幫助，就是比目魚繼續成長最大的動力!
