山蘭米酒人人愛
山蘭糯米酒是採用黎族特有的山蘭旱稻作為主要原料釀製而得名。
山蘭米酒的由來，在黎族還有一個傳說。黎族有一位叫中楠的水神，有一天，他打獵歸來，帶了一些南椰嫩心（椰子樹的嫩心）當菜吃。那頓飯椰心沒有吃完。為了不浪費，就把剩下的切碎，放到醃製薑片、野橘的醃菜罈子裡。幾天後，水神又打獵回家，剛打開門聞到家裡濃濃的醉人香氣。他發現香氣是醃菜罈子裡發出的，打開罈子拿出椰心等鹹菜。發現罈子裡醃製出來了一些淺黃色的汁液，香氣就是這種汁液發出的。他喝了一口嚐嚐。發現不僅香氣獨特，二期清醇可口、味美甘甜。就一口氣喝乾了罈子裡的所有汁液。不一會，感覺到面頰溫熱，神清氣爽。幾天的勞累頓時消失。從此以後，水神就不斷研究釀製這種汁液，直到有一次，用山蘭糯米當原料，製作出來的汁液由白轉黃再轉紅。更加甘甜爽口，如甘如怡。他把這種汁液分給部落的人喝。大家發現這種汁液能延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽。於是這種釀製工藝就代代相傳。他們還給這種汁液取了個名字“biang酒”。
瞭解山蘭糯米酒，首先要了解山蘭稻。它是一種只生長在海南五指山、東方市一帶的黎家獨有的旱生糯稻穀，
“刀耕火種”這個詞就是描述海南人種植山蘭稻的農耕方式。每年5、6月份，黎族人找到一片陽面的山坡，整個村寨出動，把坡地上所有的喬木、灌木都砍掉，然後放火燃燒。等一場雨後，草木灰浸入土壤。就開始播種山蘭稻了。他們竹竿在地上扎個洞，每個洞中放入兩三粒稻種覆蓋上土就算種植完成。成長過程沒有任何人為的施肥料、噴農藥殺蟲等管理動作，澆灌靠雨水，產量天做主。等到山蘭稻的稻穗長出來，每戶黎族人就輪流安排人住在稻田邊上保護稻穀。直到收割完成。
山蘭稻米呈現淡紫紅色。有補血、養胃等營養價值和藥用價值。黎族民間視山蘭米為婦女產後、病人手術後調補佳品。
山蘭米糯酒釀製工藝主要是，先採來海南山區扁葉刺、山桔葉和椰樹心等為酒餅發酵。山桔葉和椰樹心也有獨特的樹脂芳香，而椰樹心的汁液有天然的釀酒功能，所釀之酒就稱為“樹頭酒”。再將蒸熟的山蘭糯米和碾碎的“球餅”一起放置在墊著厚厚芭蕉葉的錐形竹筐中，最後上面也用芭蕉葉密封。在竹筐下放一個接酒的容器就可以等待酒滴下來了。一般三天後，錐形容器朝下的尖部開始滴出酒液，這就是山蘭純液，呈濃稠乳白色。十天內滴出的酒液叫“biang酒”。黎族很多老人和女人喜歡喝“biang酒”。因為“biang酒”甜糯爽口。但這還不是山蘭糯米酒。人們把“biang酒”裝壇密封埋入地下。一年後，酒液呈黃褐色，有點像白蘭地的顏色，這時候甜味減少了。酒香濃郁。真正的山蘭糯米酒酒釀成了。
山蘭米酒，味道香甜、濃而不烈、富有營養而享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等美稱。
宋朝流放到海南的蘇東坡因傳被山蘭米糯酒救過命，很多詩篇對山蘭糯米酒大家讚美。如：“華夷兩樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“凍醴寒初法，春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的，並把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。
過去，對於黎族來說，只有家裡來了貴客或遇到牛節、三月三節才會拿出來親朋暢飲。
今天，山蘭糯米酒因為補氣養顏、滋陰補陽、消食去滯、愈傷生肌、駐顏長壽、去溼防病等營養價值而名傳國內外。
