秋天是個豐收季節，各種糧食，水果，蔬菜都趕在入冬前收穫了。秋天又是一個忙碌的季節，尤其是農村的人們，不僅要忙豐收，而且還要忙著存儲各種食材，為過冬做準備。雖然現在冬天也有各種新鮮的蔬菜供應，但是不僅價格貴，而且大棚里長出的蔬菜味道也比夏天差不少，所以在中國的很多地區依然保留著在秋天做各種蔬菜乾，醃各種菜的習俗，這些經過加工處理的“蔬菜”是冬季餐桌上的必備食物。
說到醃菜，很多人會想到酸豆角，醃蘿蔔，雪裡蕻，辣白菜等等，其實除了這些，在我們老家，很多家庭還會醃製一罈洋姜，各種食材製作出的醃菜風味各異，醃好的洋姜口感軟中有脆，脆中又回味著甜，那種味道與其他的醃菜相比起來真的是讓人眼前一亮，別具一格。能使一碗寡淡無味的白米粥變得滋味十足。
洋姜，在我們老家那邊叫做鬼子姜，在很多家庭的房前屋後都會種上一片，秋天的時候，開出成片的黃色花朵，非常燦爛，花型類似格桑花，所以洋姜不僅可以食用，它是花朵也常用來裝飾庭院。洋姜的外形與我們平時常用的生薑非常相似，但是卻沒有生薑的辛辣味兒，完全是截然不同的味道。洋姜的營養價值也很高，生長在土裡的它富含多種維生素和礦物質營養。不僅可以作為食物，還可以入藥，算得上是山藥同源的食材。
洋姜的食用方法其實也不少，可以涼拌，煮粥，或是炒肉，當然最常見的吃法則是做成醃菜來吃。今天就來跟大家分享母親一直用的醃製方法，從小到大，每年母親都會醃上一罈，能吃一個冬天。下面就來看看具體方法吧~
---醃洋姜---
【食材】洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克
【具體步驟】
1、洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。
2、將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾曬乾，可以提前晚上洗淨，晾曬到第二天晚上。
3、將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。
4、將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。
5、將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。
6、準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖儘量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。
然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存，一週左右就可以開始食用了。隨吃隨取，每次吃的時候注意要用乾淨的筷子或勺子，一定不要沾到水。這樣醃好的洋姜可以吃一個冬天都沒問題。
【小茉莉有話說】
1、洋姜清洗乾淨以後，一定要放到通風的地方進行充分晾曬，將其表面的水汽晾曬乾再進行下一步的操作。
2、洋姜在晾乾後，需要先用食鹽逼出多餘的水分再進行醃製，這樣醃出的洋姜口感才夠脆。
3、醃製洋姜的罐子要保證無水無油，可以提前放進開水中煮一下進行殺菌，然後晾乾後再放入洋姜保存。
4、醃好的洋姜在取的時候，要用乾淨且乾燥的筷子或者是勺子，避免有細菌或者水落入罐子中，汙染到內部。
這裡是小茉莉美食記，今天跟大家分享了傳統醃製洋姜的方法，如今正是洋姜上市的時候，你不妨也動手醃一些，冬天慢慢吃。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！感謝您的支持！
