最近薯片又“中招”了！
10月29日，深圳市消費者委員會對15款熱銷的薯片開展對比實驗，分別從安全指標、營養指標、丙烯酰胺檢測值、價位等維度對上述產品進行測評，結果發現，有多款薯片中的丙烯酰胺超標。
眾所周知，丙烯酰胺2A類致癌物，薯片中居然含有丙烯酰胺，瞬間，引起了網上的熱議。
圖片來源：深圳市消費者委員會
15款薯片中，7款丙烯酰胺超標，包含三隻松鼠等知名品牌
本次比較試驗的樣品選取了市場上的15款“網紅”薯片。
經檢測，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求。但有7款薯片丙烯酰胺數值卻亮起“紅燈”。其中有3款爆款薯片含量超過標準值(歐盟設定值為750μg/kg)的3倍。
此外有8款薯片樣品的丙烯酰胺基準水平值低於設定的標準，具體請看下圖：
圖片來源：深圳市消費者委員會
丙烯酰胺早在1994年就被定義為2A類致癌物，即為該物質可增加患癌風險。
如此看來，丙烯酰胺的攝入量應該是越少越好！
此次檢測，涉及到的商家都是電商知名企業，每年銷售量上億。其後，三隻松鼠在社交媒體上宣稱：薯片都會存有丙烯酰胺物質，這是由於高澱粉類食物在高溫作用下自然形成。
“我們是嚴格按照國家標準來處理（薯片）的，丙烯酰胺嚴格控制。”三隻松鼠客服對於此次測試，給出解釋。
新浪微博截圖
同一天，董小姐旗艦店也表示丙烯酰胺是自然生成，非人工添加。
第二天，鹽津鋪子也對此事作出回應，表示自己的生產線完全符合國家食品安全標準要求，為質檢合格產品。
深圳市消費者委員會，在報告不久後發表《關於薯片比較試驗的聲明》，聲明中提到，國內外目前關於丙烯酰胺在食物中的分量並無法規和標準，歐盟規定的基準水平值是“績效指標”，因此也不存在丙烯酰胺超標一說。
但總而言之，丙烯酰胺還是少吃為妙。“垃圾食品”的攝入總歸是無益健康。
丙烯酰胺都存在於哪些食品裡？
實際上，丙烯酰胺在油炸食品中非常常見。食品中的丙烯酰胺主要由遊離氨基酸（主要是天冬醯胺）和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應（食物呈現褐色）後生成。
天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。除了澱粉，食物採用油炸、烘焙、燒烤等方式烹飪，一樣也會發生美拉德反應。因此我們經常食用的
燒烤、麵包、炸薯條、油餅、煎堆、炸油角等，都有比較高含量的丙烯酰胺。丙烯酰胺食用一定會致癌？
丙烯酰胺在日常生活中難以避免，世界各地國對此也沒有明確的限定值。目前，丙烯酰胺對人體危害性的討論還需建立在人體的攝入總量上。
科信食品與營養信息交流中心阮光鋒表示，丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，具神經毒性、遺傳毒性和致癌。但這些結論都建立在動物試驗基礎上，目前沒有足夠證據顯示對人類有同樣結果，這也就說明它只是增加了致癌風險，並不是意味它會直接引起癌變。
提醒：薯片屬於高脂、高鈉、高能量零食，建議少吃
拋開薯片上的丙烯酰胺不談，薯片本身是高能量的零食。假設我們吃入一包100g的薯片，想要消耗掉其中的能量，則需要慢跑1小時以上。而長期攝入高鹽高脂食物，還會增加肥胖、血脂高、增加罹患血管類疾病風險。
專家建議，選購薯片時，要留意其包裝上的營養成分表。對比不同品牌的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），選擇數值較低的作為購買。
經過此次檢測，發現焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康，無論是哪款薯片，還是應減少這類型食物的攝入，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。
基於我們的飲食習慣，日常生活中難免會攝入丙烯酰胺。我們能做到的只是儘量減少丙烯酰胺的攝入，儘量多燉煮、水蒸，少煎炸、烘焙，多攝入高纖維食物，減少丙烯酰胺影響健康的可能。#健康科普大賽##癌症防治手冊##多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#
參考資料：
[1]《官方檢出致癌物超量！多家知名品牌薯片被曝光！你吃了嗎？》. 人民日報社民生週刊.2020-11-02
[2]《遠離丙烯酰胺風險更應健康飲食》.北京晨報.2018-04-04
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