寧波菜有3大特色：鮮、鹹、臭。寧波菜講究鮮味，主要是因為寧波靠海，海產品豐富，動不動就把海鮮擺滿一桌子；鹹，也是因為寧波靠海，當地人喜歡吃醃的海魚和鹹菜，出海的漁民最方便的就是帶鹹菜，再說人在海上本身口味就重；臭，主要是因為過去的漁民出海，在船上有一些食物保存不當發臭。然而寧波人卻意外地發現許多食物發酵後，散發出美妙的香臭味。
寧波著名的“三臭”，指的是：臭冬瓜、臭豆腐和臭莧菜。臭冬瓜在全國是獨一無二的，然而臭冬瓜吃在嘴裡，一陣臭後，隨之而來的卻是一股幽暗的清香。臭豆腐是許多地方都有的，也沒有什麼特別的地方，但是寧波有道名菜：黑燉白。就是臭豆腐燉新鮮的帶魚，臭豆腐是淺黑色，帶魚是白色的，菜名由此而來。這道菜有種奇妙的美味就是—鮮臭，這是寧玻菜的靈魂。吃到最後，閉起眼睛分不清哪個是豆腐、哪個是帶魚。莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成2寸許小段，入臭壇。臭熟後，外皮是硬的，裡面的芯成果凍狀。噙住一頭，一圾，芯肉即入口中，這是佐粥的無上妙品。
分享到:
