有朋友從老家帶來了臘肉，割了一塊給我們送來。今天早上，妻將臘肉洗淨，煮在鍋裡，不一會兒，一股濃郁的臘肉香味便溢出鐵鍋，滿屋子飄滿了臘肉的香味。
這些年飄蕩在外，對家鄉的一草一木甚是思念，尤其日裡夜裡的想著故鄉的傳統美食。巧家臘肉，無疑成了我一想便流口水的美味。小時候家裡窮，一年到頭總是油鹽不足，家裡的臘肉除了逢年過節，平時是捨不得吃的，而那時吃一頓新鮮肉，則是我們夢寐以求的願望。現在生活水平提高了，肉已經成了每餐必備的主菜，但卻吃不出當初的味道了，不管是炒也好燉也罷，這些靠飼料和激素催生出來的肉，越來越讓人“如同嚼蠟”，唯有老家的臘肉，能讓我食慾大增，垂涎三尺。
巧家臘肉是農村人用包穀、洋芋和豬草餵養出來的，純天然無汙染，皮薄肉肥。每年冬臘月殺豬後，用鹽巴淹泡三五天，然後懸掛於樓頂，下面用木柴燒火做飯、取暖，常年的煙火燻烤，讓肉風乾水分，色澤或黑或黃，外觀顏色自然沒有市場上用化學物品熏製出來的好看，但是切開裡面，可見肥肉金黃、瘦肉鮮紅，一股臘肉特有的香味撲鼻而來。食用時，取一塊在炭火上燒黃肉皮，熱水裡刮洗乾淨，置鍋裡燉煮上半個小時，然後撈出來，切成片，即可食用。當然了，你還可以做一碗蘸水，撒上你喜歡吃的調料，味道絕佳。我最喜歡的還是蒜苗炒臘肉，切好的臘肉片，加上蒜苗和薑絲，最好再放上一勺豆豉，炒出一盤色香味俱全的回鍋肉，斟一杯小酒，一頓美滋滋的“大餐”就可開吃了。
想起孩提時吃臘肉的情景，一桌子的親朋好友，大碗的包穀飯，大碗的包穀酒，大片大片肥而不膩的臘肉，我們吃不了肥肉，父親或者叔叔們便會揀起一塊厚厚的肉片，張嘴將肥肉咬下，餘下的瘦肉和肉皮給我吃，現在想起雖然極為不衛生，但卻是那麼溫馨。
滿屋子的臘肉香，我似乎又看到質樸的親人們大碗喝酒，大口吃肉，其樂融融的畫面。
作者：吳慶鈞。（泉龍）。雲南巧家人。打工詩人、作家、媒體人，影視編導。
