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油渣白菜饺子
在北方，初秋的天是“秋高气爽，晴空万里”，那深秋的天，绝对称得上“十冬腊月”。每天望着手机预报的气温变化图，昔日不知寒冷为何意的我，也偷偷地披上了厚重的棉衣。以前每到天冷时，爱手脚发冷的我，最怀念的就是，老妈包的那一碗热腾腾的“饺子”。一碗饺子下肚，就算再冷的天，也觉得浑身暖烘烘。
北方天冷包饺子，一般都是白菜馅的。秋后存的大白菜除了肉炖清炒，就剩包饺子来消耗库存了。都说白菜包饺子，要有荤肉才会香。而我最爱的，却是老妈用油渣包的【油渣白菜饺子】，总觉得白菜和它是绝配，用来包饺子，吃一口满嘴香，比放肉便宜还解馋。
油渣白菜饺子
【油渣白菜饺子】算是儿时最常吃的“肉馅饺子”了。小时候，家里没有冰箱，鲜肉又不好保存，老妈就会买来一大块猪油熬油渣来包饺子吃。长大后，为了解馋，我也时常为家人包，他们也非常喜欢，才发现白菜馅饺子，最佳搭档原来是它，吃一口满嘴香，比肉便宜还解馋。今天，把这款我家都爱吃的【油渣白菜饺子】分享给您，如果您也喜欢，就跟着我的步骤一起去看看吧！
油渣白菜饺子
【油渣白菜饺子】
主食材：大白菜500克、猪油渣100克、普通面粉350克。
辅食材：葱段5克、姜片3克。
调料：食盐3克、香油1克、生抽酱油2克、蚝油1克、十三香1克、食用油少许。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这盘【油渣白菜饺子】所需要的食材：大白菜我用了半颗，大概500克左右。猪油渣是昨天熬猪油时剩下的，用了100克。普通面粉350克，够家里三口人食用了。5克葱段和3克姜片，去腥提味。3克食盐和2克生抽增加咸味，1克十三香、1克香油和1克蚝油，增加风味。
步骤
2、和好的面团需要醒一会，所以先来提前和面。普通面粉里加一小勺食盐增加筋性，分次倒入170克左右的温水，搅拌成絮状，下手揉成一个稍微偏硬点儿的光滑面团，醒面15分钟。
步骤
3、把白菜外围的叶子掰下冲洗一遍，横着切成丝，再剁碎。我嫌剁白菜馅麻烦，就直接用料理机打碎了。甭管是剁碎还是打碎，最后都要用细纱布把汤汁攥干净。攥好后放一旁备用。
步骤
4、昨天熬好的油渣块还是比较大，用刀把它们剁碎，吃的时候也更香。锅里倒少许食用油，把油渣再煎一下，把剩余的油脂全煎出来。煎的同时把葱段和姜片切碎，也一同放入炒香。稍微煸炒后关火，放一旁晾晾。
步骤
5、剁好的白菜馅里加入煎好的猪油渣混合均匀。再加入食盐、生抽酱油、香油和蚝油调味。猪油渣是熟的，白菜也可以生吃，调好馅后可以顺便尝一下咸淡味道，根据自己的喜好来调节。
步骤
6、取适量醒好的面团搓成长条，再切成小剂子，擀成中间薄两边厚的饺子皮。包上适量油渣白菜馅，随意捏成自己喜欢的形状即可。还是那就话，不论包成什么形状，都要把封口处捏紧实。
步骤
7、饺子全部包好后就可以下锅煮了，等水开后下入饺子。煮到再次水开后，饺子漂浮起来，肚皮滚成圆球即为成熟，整个过程大概3分钟左右。煮好的饺子捞出控水，就可以享用了。温馨提示：猪油变凉后会凝结，所以煮好的【油渣白菜饺子】，一定要趁热吃才美味呀！
油渣白菜饺子
烹饪小贴士：
1、包饺子的面团要揉非常细腻，擀出的饺子皮才会平整好包馅。刚和好的面团不好揉，稍微醒几分钟，等面粉和水彻底融合以后，就容易揉光滑了。
2、白菜馅无论是剁碎还是打碎，在操作之前加一小勺食用盐进去。这样做白菜馅容易出汤汁，把汤汁攥干再包饺子，就不会因为汤水多饺子不好包了。
3、因为馅料都是可以直接生吃的，所以煮饺子的时间不用太长，3分钟左右即可。
油渣白菜饺子
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