1、500克乾麵粉，冬天溫水300克（水溫25°----30°），夏天涼水275克，根據不同季節、室溫、麵粉吃水性加入不同數量的水（夏天酵母3克 泡打3克 糖10克）（冬天泡打7克 酵母7克 糖10克 ）
2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然後攪拌，直至料包在水中溶解均勻為止。
3、和麵至成團，關機，冬天醒發60分鐘，夏天醒發30分鐘再使用。
壓面
1、檢查壓面機是否乾淨，及時清理，要保證壓面機裡沒有硬麵疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8遍），壓至表皮細膩光滑為止。
下劑子
將壓好的面捲成長條，揪至每個劑子18克±2克。
揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子乾裂，影響品質。
擀皮包包子
劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，大約直徑5釐米。
包包子挖餡（餡料為12克±2克）放置麵皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
小籠包醒發蒸制
1、將蒸爐水燒開，開至大火上汽。
2、將籠屜放置蒸爐上熏製，熏製到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、燻好的包子用蓋子蓋好，放置夏天2分鐘，冬天5分鐘左右。燻好的包子不要用手移動，以免包子變形，影響外觀。
4、包子上蒸爐，開大火至上汽改中小火。
5、上汽之後蒸制5分鐘即可（根據包子的醒發程度調整蒸爐火力大小）。
《小籠包肉餡製作流程》：
1、三七肉餡冷凍5—15個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將三七肉餡20斤倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油700克 味達美300克 老抽300克 雞汁200克 料酒200克 奧爾良醃料200克 雞精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌勻，加水7斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿為止，加洋蔥2000克，姜400克即可。
