第一次認識達克瓦茲是在我最喜歡的kokoma老師的ins主頁（ins:@kokomacake）裡看到的，瞬間就被它可愛的顏值折服了。
達克瓦茲（Dacquoise）是源自法國南部的一種經典法式甜點，是一種蛋白製作的酥餅。
達克瓦茲的口感很接近於馬卡龍，但是糖分會相對少一些，常與各種夾心搭配。它的做法與馬卡龍也很相似，但是要求沒有那麼高，無需做裙邊。
如果說馬卡龍像巴黎的精緻女郎，雖然美麗，但是多了一些甜膩，那麼達克瓦茲就像小鎮的清新氧氣美女，看似不修邊幅，但卻有一種原始而野性的自然美。
我感覺達克瓦茲比馬卡龍還是好吃很多的，不會那麼甜，口味比較清淡，更符合我的胃口。今天就來分享一款少女心滿滿的粉紅皮傑豬達克瓦茲的做法吧~
【美食魔法】皮傑豬達克瓦茲
******魔法元素******
【達克瓦茲】蛋白80g//細砂糖25g//檸檬汁杏仁粉50g//糖粉50g//低筋麵粉10g//紅曲粉
【草莓奶酪夾餡】奶油奶酪100g//黃油20g糖粉10g//草莓泥20g
【造型裝飾】融化的巧克力
******魔法道具******
達克瓦茲模
******魔法合成******
【達克瓦茲】
1、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉和適量紅曲粉混合均勻，過篩備用。
2、蛋白加入檸檬汁，中速打至啤酒泡，加入一半細砂糖，高速打至細膩泡沫，再加入剩下的細砂糖，高速打至硬性發泡。
3、加入一半1的粉粉混合物，輕盈翻拌均勻，再加入剩下的粉粉，繼續翻拌均勻。PS：不要過度攪拌，以避免過多消泡。
4、取出一半達克瓦茲糊，加入適量紅曲粉，調成深紅色。
5、兩色達克瓦茲糊分別裝入裱花袋，擠入達克瓦茲模具，稍微溢出一些，再用刮板抹平。
6、取下模具，用牙籤修整邊緣，篩一層糖粉，待融合後，再篩上一層糖粉。
7、烤箱預熱160°C烤17分鐘。
【草莓奶酪夾餡】
1、奶油奶酪和黃油室溫軟化，加入糖粉和草莓泥，混合均勻，打發至蓬鬆。
2、草莓奶酪夾餡裝入裱花袋，擠到達克瓦茲背面，再蓋上另一片達克瓦茲。
【造型裝飾】
1、用融化的粉色巧克力在烘焙紙上畫出皮傑豬的小耳朵，晾乾後插入達克瓦茲。
2、最後用融化的粉色和黑色巧克力在達克瓦茲表面畫出五官。
