川菜即四川菜肴，是中国传统的四大菜系之一，集中华料理之大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。而四川成都更是享有"世界美食之都"的美誉。
而需要重申的是，川菜不只有麻辣，还有高级菜。其实川菜只有百分之三十是麻辣的，剩下的百分之七十都是不辣的。正统川菜就是一菜一格，百菜百味。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。红味讲究麻、辣、鲜、香。白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜、干煸四季豆等。
川菜讲究急火短炒、一锅成菜。它的特点是火大、油多、速度快，瞬间就香气扑鼻，吃起来不刮胃，而且价格也不贵，可以说是非常亲民的佳肴了。
干煸四季豆
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
四季豆最受广大吃货欢迎的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，也是川菜中非常典型的一种小吃。做法也是非常的多，无论单独清炒，还是和肉类一起炒，口味不仅干香辣爽，还是开胃下酒的最佳选择，非常的下饭哦。
回锅肉
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜的代表之一。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位可以说是非常之高的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
开水白菜
开水白菜一直是周总理最爱吃的菜，名声也是一直很响亮。开水白菜，属川菜名菜。汤色浅如茶色，汤的表面无油珠，看起来像开水一样。而开水白菜的汤是用鸡、鸭、火腿加料酒一起熬制出来的，为了让汤色像开水一样清澈，必须要用肉类不断扫汤，最后一遍用的还得是鸡胸肉。白菜的处理也至关紧要，白水煮一次之后，要用高汤不断地浇在白菜上，这样反复几次，菜味被去除，白菜漂亮的颜色也保持了，同时白菜的鲜味能与汤水完美地融合在一起；真的是浑然天成，入口美极。
这道菜原为川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，如今已成为国宴上的一道精品。
辣子鸡丁
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。香辣可口，营养丰富，制作简单。它是用鸡脯肉加辣椒炒制而成。其中使用的泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。
东坡肘子
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为"美容食品"，外宾赞颂它可列入世界名菜。
看了这么多是不是很心动呢？吃起来，燥起来。
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