這是一道傳統川菜，選用幹魷魚為原料，經水發、拉油、燒製三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。
原料初加工：
選用產自阿根廷的幹魷魚，其價格與國產幹魷魚差不多，但肉質肥厚，燒熟後極有韌勁。將幹魷魚放入熱水中，每斤水加食用鹼5克攪勻，浸泡至水變涼，將水倒出，再倒入熱水、加鹼面浸泡，如此反覆幾次，魷魚就能發好，用清水反覆洗淨鹼味後，改刀成長7釐米、寬4釐米的長方形片再入菜。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至七成熱，下入魷魚塊250克快速拉一下，待其表面收緊，撈出瀝油備用。
2、鍋入色拉油60克燒至五成熱，下入薑末30克、洋蔥末25克、蒜末15克炒香，放肥七瘦三的五花肉碎60克小火煸出油脂，待肉末變色撥至鍋邊，在油中放入紅泡椒碎50克、紅油豆瓣30克小火炒出香味，倒入魷魚塊，加高湯200克，調入鹽5克、雞粉、糖各4克、生抽3克，中火燒5分鐘。
3、在燒魷魚時另起一鍋，入底油燒至五成熱，下入幹辣椒段5克爆香，放青筍片100克，調入少許鹽大火爆炒至斷生，盛入盤底，然後將燒好的魷魚蓋在上面，撒香蔥碎、蒜苗碎各15克即可走菜。
技術關鍵：
1、發乾魷魚時要放少許食用鹼，這是因為食用鹼有使蛋白質親水的作用，用鹼水泡魷魚，才能使其內部的蛋白質充分吸水，吃起來自然就有脆嫩的口感。
2、拉油時溫度要高，燒至七成熱時放入魷魚，3-5秒即可撈出。高溫使得魷魚表皮迅速收緊，能有效鎖住內部的水分，保證脆嫩口感。
