三都澳
在古代，宁德蕉城是一个令人又爱又恨的地方。
因为交通不便，这里往往是历代流官谪吏的放逐之地，也是因为交通不便，这里又是逃避乱世的桃花源。衣冠南渡，八姓入闽，宁德蕉城迎接着一批一批的北方来客。于是，这片青山绿水，开始扎下了中原文化之根，成为最佳的栖息之处。
蕉城有山有海，食材异常丰富，自然让成为美食的天堂。
在蕉城，人们很喜欢自然结冻的食物。不管是海鲜也好，还是肉类，冻起来的美味，鲜香可口，滋味十足。
冻龄的美女好看，冻起来的美味也鲜美。
鲫鱼冻
在霍童镇，人们常做的是溪鱼冻，这也是大家熟知的鱼冻。
溪鱼是来自霍童的溪中，先在锅中烹煮，同时加入姜片、葱花去腥。在烹煮的过程中，溪鱼中的胶质汁水被煮出，汁水煮至浅棕色出锅，静置一晚，汁水在夜晚的低温和胶质的作用下慢慢变成果冻状。鱼冻味道鲜香轻甜，溪鱼的鲜味都已融入鱼冻中。
而在不少小吃店里，最适合用来搭配拌粉的美食，肯定首推“猪脚冻”，其次就是“蛋花汤”。
猪脚冻
猪脚冻的最佳搭档一定是拌水粉
“猪脚冻”是洋中美食之一，最上层凝结着一层白色油脂，被切割成略微方正的大块，黑红而透亮。热气腾腾的拌粉与“猪脚冻”搭配一起，再加上一点姜丝，一个美好的早晨就从这顿早餐开始了！也有人用黄米米粿蘸着猪脚冻吃，那也妙不可言。
海蛎是大众钟爱的海鲜。
最具有亲和力和诱引性，与各种食材相搭配，能烹调出各色各样的美味佳肴。最常见的吃法，是海蛎煎，加点豆腐煮汤，就是海蛎豆腐汤，人人都爱。
海蛎自然也能冻起来，做海蛎冻，先要烧沸一锅调味汤汁后，加入海产的石花菜（俗称海红花或松毛紫）研磨一阵，才倒入鲜海蛎煮熟。石花菜具有丰富的胶质，这种蛎汤汁起锅装碗，隔一夜，就结成一碗碗亮闪闪的海蛎冻了。也有人用鱼鳔当做凝冻胶质的，海蛎冻佐餐，又是菜又是汤，入口即化，让人食欲大增。
土丁冻
不过最鲜美的还是要数土丁冻。
闽东人喜爱的土丁冻，其实就是闽南人中意的土笋冻。每当退潮时，渔民们挎个小鱼篓，带上特制的短柄小木锄，到海边滩涂上赶海，找一种长约5-7厘米的软体动物，这就是人们所说的“土丁”。
“土丁”刚挖出土时，呈深灰色，与滩涂的泥巴色泽相同，很不易分辨；用水洗干净后，则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层，群集而居。人们只要找到它的聚居点，就可以一口气拾到一大碗“土丁”。
拿回家后，处理洗净的“土丁”放入锅里煮熟后加入七八倍的水和适当的食盐。待水烧滚后把“土丁”连同浓浓的汤汁装入碗中，放在阴凉通风处，自然晾干。由于“土丁汤”含有较高的胶原特质，八至十二小时后，整碗的汤汁就冻结起来了，当地乡民把这种东西叫做“土丁冻”。
土丁冻比土笋冻其实是一样的，不过闽东看起来大盘
土丁冻和土笋冻一样，看似丑陋，但味道确实出人意料的鲜美。比起土笋冻，闽东的土丁冻往往以一大碗的形式出现，让好这一口的人，吃个过瘾。
摄影：吴军
