被廣大觀眾公認為最好吃的19道山西晉菜經典美食，你還知道有那些。
山西自古出名的就是麵食，山西人愛吃麵那是天下聞名。電視劇《亮劍》想必大家都看過。裡面的楚雲飛說山西菜上不了檯面，其實在山西還是有比較出名的菜品。只是相對其他名菜系而言，沒有那麼豐富和突出，但比較廣為人知的名菜還是隨處可問，隨處可見的。
過油肉：山西最著名傳統特色菜餚之一，號稱"三晉一味"，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的"大米過油肉"，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。"過油肉"在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。在當地不管是大小餐館、飯店都有過油肉這道菜。其特點：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
過油肉的做法形似炸酥肉，豬瘦肉，肉切三角片，醃製上漿，過油出鍋，吃法眾多可做燴菜，燉菜，宴席炒菜等。過油肉在山西最好的體現就是宴席菜餚和年節菜餚，好多葷素搭配的菜品都會用過油肉來炒。到山西旅遊沒吃過油肉等於沒來過山西。
莜麵栲栳栳：是山西中北部高寒地區民間的家常美食，是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。所以叫栲栳栳。相傳起源於隋朝未年，距今已有1400多年的歷史。做莜麵栲栳栳的製作手法形似麻食，搓好後上鍋蒸制而成，吃的時候蘸上特製的調味醬料，料汁葷素皆有可以隨意添加。味道別有一番滋味，好吃能吃到撐。
蕎麵灌腸：是太原當地的傳統小吃，在山西蕎麵灌腸是隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫"碗託"。是把蕎麥麵調成糊狀，盛在容器裡，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫"碗脫"比較形象。灌腸的主流吃法則分為豆芽炒灌腸和打滷涼調灌腸。
製作方法是將蕎麵碎，裝進特製的疏密袋子裡放到水中浸泡，泡製片刻後用手進行揉搓，中途反覆幾次換水，揉好的水放在一個盆裡靜置幾小時，再把上面的水泌出，最後留下較稠的麵糊，攪拌均勻。舀到碗裡，大火上汽蒸熟，攪勻放冷即可調味食用。有的山西人還喜歡把它炒著吃。有興趣的朋友可以試試，是北方眾多省區比較傑出的一道傳統民間小吃。
鵪鶉茄子：採用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛。炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸幹炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克。蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜餚風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。
黃河鯉魚燉豆腐：山西名菜之一，口感醇厚，濃香，豆腐滑嫩。由省商務廳牽頭，聯合省委宣傳部、省財政廳等9部門組織開展了"晉人晉菜晉味道"活動，黃河鯉魚燉豆腐稱為"十大名優晉菜"之一；而關於此菜還有一個美麗傳說就是鯉魚躍龍門。
醬梅肉荷葉餅：晉中傳統名菜，它不柴不膩香爛醇厚。相傳晉商常家的創業始主常威。常威讀書時吃飯時常將菜裡的白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動將肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。後來成了一道名菜。屬於晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸。
山西民間的傳統宴席上都會出現這道菜。山西的蒸菜有很多種，最為出名的就以醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉為代表，稱為"晉式三蒸"。
黃芪羊肉湯：山西省著名的傳統菜式，屬於晉菜。以羊肉為製作主料，黃芪羊肉湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於鹹鮮。黃芪本身屬於中藥，具有很好的藥補作用。
黃芪羊肉湯的特色：綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。用恆山黃芪烹製的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恆山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳餚。
太原頭腦： 是太原特有的風味小吃。超源於明末清初。是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配製而成的一種食物，故而又名八珍湯。
特點：吃的時候可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。還具有滋補、活血功能。
羊雜割：是山西的一種地方特色小吃。在其他省市也叫羊雜碎。北方許多地區人們經常食用的一種傳統民間小吃，主要流行於山西、陝西、內蒙、寧夏等地區，這些地方的人都會把它當早餐吃，大街小巷到處是售賣這種小吃的店面，經常是高朋滿座。
相傳山西人吃雜割始於元朝，距今已有1000多年的歷史了。就把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成"羊雜"，加上粉條一起吃。
太原老豆腐：太原當地的傳統名吃，老豆腐也叫豆腐腦，這兒的豆腐腦是用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。與陝西乾縣的豆腐腦卓不相同。
特點：色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，想想都好吃。
雞蛋醪糟：雞蛋醪糟也是山西的特色小吃，儘管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。一般是在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。與南方的醪糟吃法稍有不同。
豌豆糕：又叫豆沙糕或澄沙糕是太原特色小吃，屬甜食，多在夏季吃。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。
特點：色淡黃，爽滑利口。
剔尖：稱撥魚、剔撥股，是用筷子沿盤邊剔面。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，吃的時候在配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，很是特色。
此麵食的做法也非常簡單非常家常，將麵粉用筷子攪成較稠的麵糊，放在盤子裡，準備一根筷子，水燒開後，用筷子在盤子邊沿上往水裡扒拉，進入水裡就成了面魚形狀，煮倆開撈出即食，可以炒，燴，幹拌。吃法可以多變，配菜葷素可搭。調料也比較豐富。
孟封餅：太原清徐縣孟封村獨特的傳統名吃之一，創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。在當地不論逢年過節探親訪友，人們買些孟封餅，一來自家過節品嚐，二來可作為禮品饋贈親友。以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。
鯉魚跳龍門：山西名菜之一，是一道色香味俱全的特色傳統名餚，在糖醋鯉魚的基礎上，發展變化而成。創制中要應用精湛的切配刀功、雕刻技術、烹調火候和裝盤造型，著眼於刻畫"跳龍門"的瞬間動作，做到神似而意存，生動形象地表現這一古老的神話。
據說在古代上京趕考的學子在臨走的時候家裡都會讓他們吃上一口這道菜，表示寄託心願。
沙棘開口笑：這道菜品中，大棗，可補中益氣、養血安神；軟黃米可滋陰、益氣、補中；用沙棘汁調味，不僅味道酸甜適口，還能止咳祛痰，消食化滯。秋冬季節非常適合用這道菜品來進補。
山西許多地區在以前都是缺水乾旱，有嚴重的風沙，所以糧食產量不高，那時候當地最多的就是沙棘這種植物，此物一般在半乾旱地帶最多。
山西大燴菜：農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。食材豐富，宴席家常都會有它的存在。
西紅柿燴魚魚：晉西北鄉村特有的農家菜餚。"魚魚"是麵糰放在案板上用手搓製成光滑如"小魚"般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食。入選由省政府主辦的"晉人晉菜晉味道"活動十大名優晉菜之一。
定襄蒸肉：山西定襄塞北的一種特色名吃。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳餚。
