輕芝士蛋糕擁有輕盈綿密的口感，香甜清爽的味道，是很多人的最愛。細細品嚐，每一口都是滿滿的幸福。如果原味的吃膩了，不妨換個紅豆口味的嚐嚐，更多了一份甜蜜。
相比重芝士，輕芝士蛋糕含的奶油奶酪比重小，味道更清淡；同時打發蛋清帶來了蓬鬆的口感，所以特別符合亞洲人的口味。而歐美人更偏愛芝士濃郁的重芝士，奶油奶酪比重大，還加了大量酸奶油，口味更偏酸。在歐美地區很難尋覓到輕芝士蛋糕的蹤跡，所以喜歡輕芝士的朋友，只能自己動手製作解饞了。
我在原味蛋糕的基礎上，增加了紅豆沙，沒想到口味特別搭。拍照時正是櫻花季，我把院子裡數量不多的櫻花都摘了，也算是讓短暫的櫻花長久的留存在畫面裡吧。這篇文章裡有很多我總結的小技巧，如何做一個不回縮，不開裂，完整脫模的芝士蛋糕，希望對大家有所幫助。
食材圖
奶油奶酪250克，黃油80克，牛奶200克，玉米澱粉30克，蛋清140克，蛋黃120克，紅豆沙100克，砂糖80克，檸檬汁幾滴
製作步驟
1）
將奶油奶酪和黃油切塊，和150克牛奶（留50克牛奶和玉米澱粉混合）一起倒入不鏽鋼盆，隔60度左右的熱水加熱。不鏽鋼盆比玻璃盆陶瓷盆導熱快，敞口鍋加入60度熱水，再放入不鏽鋼盆即可。水涼了，就再加點。
2）
先用刮刀不斷翻拌，防止受熱不均勻。
3）
等融化的只剩些小顆粒，換打蛋器垂直攪拌，奶酪糊會越來越細膩。如果最後還有些顆粒，不用擔心，繼續下面的步驟，最後過篩一次就行。
4）
30克玉米澱粉加入50克牛奶，混合均勻。
5）
玉米澱粉糊加入奶酪糊中。
6）
蛋黃逐個加入，每加入一個，用打蛋器打勻。
7）
最後加入紅豆沙，我用的王致和紅豆沙，如果用自制的可能不太細膩，而且糖量還需要調整。
8）
拌勻的奶酪糊過下篩，可以讓成品組織更細膩，包上保鮮膜放冰箱冷藏，這步可以讓奶酪糊更濃稠。
9）
開始打發蛋清了，擠幾滴檸檬汁，加酸性物質更容易打發，也可以用白醋代替。這時可以提前預熱烤箱180度，並燒一壺開水備用。
10）
分三次加入砂糖，全程中速打發，接近溼性發泡，改為低速，整理氣泡讓蛋白霜更細膩。
11）
最後溼性發泡的狀態如圖，千萬不要打到乾性。這裡沒有詳細說明蛋白的打發過程，如果是做蛋糕新手，需要額外瞭解這塊知識。
12）
取三分之一的蛋白霜拌入奶酪糊中，拌的手法見下圖。
13）
再將剩下的蛋白霜都加入奶酪糊，刮刀快速翻拌均勻，刮刀垂直進入，慢慢往下，將底部的奶酪糊翻上來，刮刀又回到原來的位置。這是一次翻拌，左手配合轉動玻璃碗，順或逆時針不斷進行後續翻拌。
14）
為防止消泡，拌好的奶酪糊需儘快入烤箱。橢圓形模具只倒入四分之三高度的奶酪糊即可，因為烤的過程中會膨脹很多，需要預留空間。同時還要將模具從十幾釐米的高度垂直砸在地面或者操作檯，震出大氣泡。最後將烤盤放入烤箱中下層，並在烤盤裡倒入開水。180度烤20分鐘，觀察表面微微上色後，烤箱溫度調到150度再烤40分鐘。
15）
各家烤箱脾氣不同，我給的時間只是一個參考。烤好後千萬不要急著開烤箱門，否則回縮的很厲害 ，功虧一簣啊。讓烤箱溫度慢慢降下來，蛋糕也會從膨脹狀態慢慢收縮，等表面變平了就可以出烤箱了。
16）
烤出不回縮的蛋糕還只是第一步，如何完美脫模，保持完整的表皮也很關鍵。首先溫熱不燙手就要脫模，等晾涼了脫表皮容易被粘掉；倒扣時最怕表皮被粘，可以先蓋一張餐巾紙；扣過來後，用一張事先剪好的烘焙紙貼在底部，再底部朝下放到容器裡。晾涼密封冷藏4小時以上再食用，味道最好。
小貼士：
- 加入紅豆沙後的奶酪糊一定要過下篩，過濾掉沒有融化的奶酪顆粒和蛋液雜質，得到更細膩的奶酪糊；
- 中速打發蛋清可以讓蛋白霜更細膩，而且不容易打過頭；
- 蛋白霜加入奶酪糊的翻拌手法要特別注意，如果消泡了，蛋糕的膨脹支撐力就不夠；
- 烤箱溫度何時從180度轉到150度，特別要觀察蛋糕表面是否微微上色，而且沒有開裂。烤箱溫度的掌握和蛋清打發都會影響蛋糕是否開裂；
- 因為烤完不能馬上開烤箱門，所以確定是否烤好只能根據肉眼和經驗判斷。蛋糕表面膨脹到最高，會緩緩下降，而且上色滿意就差不多了；
- 想要切出完美切面，刀刃需要過下熱水並擦乾，切完後洗乾淨，再過熱水擦乾，切下一刀。
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