豬蹄愛好者表示，滷燉燜烤，無論豬蹄怎麼做都好吃。今天這道燜豬蹄加了黃豆，個人覺得這兩樣食材是絕配，黃豆吸收了湯汁也變得噴香軟糯，和豬蹄的口感很搭。另外還加了一樣調料，不僅去腥提味，還增色增香，算是這道菜的點睛之筆。
說到豬蹄的叫法，印象中廣東人叫豬手豬腳，要區分前後蹄的，比如有名的粵菜豬腳姜，白雲豬手。成都人叫蹄花，比如成都有名的川菜老媽蹄花。現在大豬蹄子更是流行的網絡詞彙，源於熱播劇延禧攻略裡的皇帝，彈幕裡這個詞簡直是刷屏的節奏，具體意思請自行百度。
還是回到吃上，傳統觀念認為豬蹄富含膠原蛋白，多吃不僅美容養顏，還有很多其他的食療效果。現在又有很多質疑的聲音說這些膠原蛋白根本無法吸收。我覺得吃什麼不用太刻意關注它有什麼功效，美味好吃就吃，適可而止不貪多就行。
食材圖
豬蹄2個，幹黃豆150克，姜五片，八角兩個，桂皮3小片，冰糖中等大小15塊，紅腐乳 一大塊，生抽20毫升，老抽15毫升，料酒30毫升
製作步驟
1）
幹黃豆提前泡發，最好泡一整晚。如果買的是整豬蹄，不需要砍骨刀，只要順著筋和關節，一把普通菜刀也能切開。
2）
豬蹄入冷水鍋，水開後撇去浮沫，煮5分鐘後撈出。
3）
過下涼水，我直接放水龍頭底下。這步很重要，焯水是為了去血水去腥，過涼水能讓皮更Q。最後用廚房用紙吸乾表面的水分。
4）
開始炒糖色，鍋內加少許底油，開小火，加入冰糖慢慢融化。
5）
待冰糖都融化成金黃色，加入豬蹄不斷翻炒。
6）
炒至上色滿意後，將豬蹄撥到一旁，加入薑片，八角，桂皮翻炒下。
7）
再加入料酒，生抽和老抽，加入沒過豬蹄的開水，小火燉約1小時。
8）
加入泡好的黃豆和王致和大塊紅腐乳，翻勻繼續燉1小時。腐乳比較鹹，如果覺得鹽度不夠，可以少加點鹽。
9）
黃豆不怕多煮，嘗下如果是糯糯的口感就可以大火收汁了，湯汁很粘稠，很適合泡飯。
小貼士：
- 焯水最好是冷水入鍋，慢慢升溫逼出肉裡的血水，一定要過下涼水，這步可以讓豬皮Q彈；
- 炒糖色需要注意的是，小火慢慢融化，不要把糖炒糊了；
- 湯汁最好多留些，最後收汁不要太乾，涼了以後湯汁變成皮凍特別好吃。黃豆也可以當做小零嘴，空口吃特香。
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