猪蹄爱好者表示,卤炖焖烤,无论猪蹄怎么做都好吃。今天这道焖猪蹄加了黄豆,个人觉得这两样食材是绝配,黄豆吸收了汤汁也变得喷香软糯,和猪蹄的口感很搭。另外还加了一样调料,不仅去腥提味,还增色增香,算是这道菜的点睛之笔。
说到猪蹄的叫法,印象中广东人叫猪手猪脚,要区分前后蹄的,比如有名的粤菜猪脚姜,白云猪手。成都人叫蹄花,比如成都有名的川菜老妈蹄花。现在大猪蹄子更是流行的网络词汇,源于热播剧延禧攻略里的皇帝,弹幕里这个词简直是刷屏的节奏,具体意思请自行百度。
还是回到吃上,传统观念认为猪蹄富含胶原蛋白,多吃不仅美容养颜,还有很多其他的食疗效果。现在又有很多质疑的声音说这些胶原蛋白根本无法吸收。我觉得吃什么不用太刻意关注它有什么功效,美味好吃就吃,适可而止不贪多就行。
食材图
猪蹄2个,干黄豆150克,姜五片,八角两个,桂皮3小片,冰糖中等大小15块,红腐乳 一大块,生抽20毫升,老抽15毫升,料酒30毫升
制作步骤
1)
干黄豆提前泡发,最好泡一整晚。如果买的是整猪蹄,不需要砍骨刀,只要顺着筋和关节,一把普通菜刀也能切开。
2)
猪蹄入冷水锅,水开后撇去浮沫,煮5分钟后捞出。
3)
过下凉水,我直接放水龙头底下。这步很重要,焯水是为了去血水去腥,过凉水能让皮更Q。最后用厨房用纸吸干表面的水分。
4)
开始炒糖色,锅内加少许底油,开小火,加入冰糖慢慢融化。
5)
待冰糖都融化成金黄色,加入猪蹄不断翻炒。
6)
炒至上色满意后,将猪蹄拨到一旁,加入姜片,八角,桂皮翻炒下。
7)
再加入料酒,生抽和老抽,加入没过猪蹄的开水,小火炖约1小时。
8)
加入泡好的黄豆和王致和大块红腐乳,翻匀继续炖1小时。腐乳比较咸,如果觉得盐度不够,可以少加点盐。
9)
黄豆不怕多煮,尝下如果是糯糯的口感就可以大火收汁了,汤汁很粘稠,很适合泡饭。
小贴士:
- 焯水最好是冷水入锅,慢慢升温逼出肉里的血水,一定要过下凉水,这步可以让猪皮Q弹;
- 炒糖色需要注意的是,小火慢慢融化,不要把糖炒糊了;
- 汤汁最好多留些,最后收汁不要太干,凉了以后汤汁变成皮冻特别好吃。黄豆也可以当做小零嘴,空口吃特香。
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