你真的瞭解辣椒嗎？四川的辣椒細分下來竟然有這麼多種。你都吃夠哪幾種呢？
接下來，跟小編去了解一下都有哪些辣吧。
麻辣
毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣。
它的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二荊條幹辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅豔如火，廣泛使用於各種著名或不著名的菜餚中，比如功夫系列、霸王系列菜餚等等。
麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒麵(油)調和而成，具有麻、辣、鹹、香，味道醇厚的特點，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯的菜品。
煳辣
煳辣類的菜餚自然是以宮爆雞丁最為有名，據說此菜原是來自貴州，但在川菜裡紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。
煳辣並非是指辣椒炒糊散發出的味道，而是辣椒節和花椒再放入鍋內，處於糊的臨界點時發出的香味。
要想製作煳辣的菜品，一般使用二荊條，花椒則以大紅袍為上品。
糟辣
糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關係，因為許多河鮮菜的主打調味料就是糟辣椒。
如果這樣還是不能理解什麼是糟辣，那麼去吃一頓四川火鍋就知道了。
四川火鍋裡面的辣椒就是採用的糟辣椒，還有很多紅湯菜品也是。
酸辣
酸辣和麻辣是兩種經常被拿來做選擇額兩種辣，愛吃狼牙土豆的朋友就很清楚了。
四川有道名小吃大家都知道，那就是酸辣粉，可以說是酸辣界的代表。
鮮辣
鮮辣是川菜近幾年發展革新的創舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現得淋漓盡致。
製作蘸水兔，煮兔和調製蘸水是關鍵。上乘的蘸水，以新鮮的小米辣椒為主，青辣椒為輔，前者主調味，後者主岔色。加上青花椒、香菜和芝麻醬，調和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨特的味感，加之兔肉皮白質脆，確實是道好菜。
以上幾種辣各有特色，吃貨們趕快對照起來挨個吃個遍吧！
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