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一、做戚風蛋糕蛋黃只需要攪拌就可以了。蛋白部分才需要進行打發的。蛋黃不需要打發只需攪拌是因為蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，顏色和與脂肪的混合。而蛋清本身就沒什麼味道，大部分蛋糕通常通過打發雞蛋，讓打起的泡在蛋糕裡包入空氣，使蛋糕內部充滿空氣，從而讓烤製出來的蛋糕達到蓬鬆、柔軟的效果。
二、戚風蛋糕詳細做法教程
食材明細
雞蛋5個
牛奶60g
植物油40g
低筋麵粉85g
細糖90g
食用油5g
鹽5g
檸檬汁1g
鹽2g
步驟
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用，植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。 3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹 4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。10、將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。11、出爐後戴上隔熱手套再拿模具，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模切開吃了。三、製作戚風蛋糕注意事項
1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋。
2、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。
3、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
4、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
土豆片生活記
不可以哦！
如果做戚風蛋糕是要把蛋白打發至乾性的（如圖挺立狀即可）
前提就是要保持無油無水無雜質的狀態去打發，不然蛋糕是會塌陷的！
打發的過程中只能加入白糖或者一點檸檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的話你可以加到蛋黃糊裡面。
吃飯協會會長
蛋白裡先加檸檬汁打發，不能加牛奶，不然就打不到完全發了。
