茶葉怎麼區分好茶和陳茶!有什麼方法嗎?

可樂泡濃茶


相信愛喝茶的人都會知道,茶葉有新茶與陳茶之分,根據不同的人的愛好,新茶與陳茶會成為不同人的珍藏品。也許有人對新茶和舊茶如何區分的知識比較模糊,新茶和陳茶哪個好?

  新茶和陳茶哪個好?
  並非所有的茶葉都是新茶比陳茶好,有的茶葉品種適當貯存一段時間,反而會更好些。但是一定要存放得當,這樣不僅不會變質,還能提高茶葉品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩種氣味,一種是茶葉放置時形成的陳氣,二是由少量黴菌產生的黴氣,兩種味道綜合在一起會形成新的香氣。
  至於新茶和舊茶哪個更好,不同的茶葉是不一樣的。在這裡簡單的給大家介紹一下,比如我們經常喝到的普洱茶,它有著越陳越香的特點,因此它也被稱為“古董茶”,它是放置的時間越久香味越好,喝起來口感也越好。鐵觀音、烏龍茶則是新鮮的比較好,茶葉越新鮮口感越好。其它的大部分茶類也是茶葉越新鮮口感越好。
  如何鑑別新茶和陳茶?
  1、看顏色
  茶葉種類變不同,顏色變化也不一樣。例如,新鮮綠茶呈現翠綠、黃嫩,陳舊綠茶會發黃髮暗無光澤;新正山小種一般是烏黑潤澤,舊茶則會變成棕色或褐色;新烏龍茶顏色綠中帶紅,所謂“綠葉紅鑲邊”,可陳舊烏龍茶綠色逐漸減少,變成褐色。這是因為茶葉存放得越久,茶葉中的色素與光線和氧氣接觸,會逐漸轉化成其他物質,導致顏色改變。
  2、嘗味道
  新茶入口清香而醇厚,有回甘,味道也比較濃。陳茶味道淡薄,經不起沖泡。原因是茶葉中含有某些酯類,在空氣中氧化後,產生易於揮發的某種醛類和一些與水不相容和的物質,導致新舊茶葉迥異。
  3、看外形
  條索明亮,大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品;條索枯暗,外形不整,甚至有茶梗的茶葉為下品。此外,新茶表面一般會有白色的“細毫毛”。
  4、捏乾溼
  用手指捏緊茶葉,新茶必須要足幹,這樣才能耐存儲,而陳茶溼度較高,時間長了易變質發黴。

女王朱瓊


大家好,我是柏妍家的美食。很高興回答樓主的問題。

我是一位30多歲的男士,平時很喜歡喝茶,在選茶時也有了一些小小的經驗,那麼樓主提出如何區分陳茶和好茶,我主要分成四個方面進行解答。

1、看色澤:

由於茶葉在儲藏的過程中,構成茶葉色澤的一些物質會在光,氣,熱的作用下,發生緩慢分解或氧化失去原有的光澤。如新綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;陳茶則葉綠素分解,氧化,色澤變得枯灰無光湯色黃褐不清。

2、捏乾溼:

取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用力一捏,能捏成粉末的就是足乾的新茶。

3、聞茶香:

構成茶香的醇類,酯類,醛類等物質會在不斷揮發和緩慢氧化,時間越久,茶香越淡,由新茶的清香馥郁變成陳茶的低悶渾濁。

4、品茶味:

茶葉中的酚類化合物,氨基酸,維生素等構成滋味的特質會逐步分解揮發,縮合,使滋味醇厚鮮爽的新茶變成淡而不爽的陳茶。

以上就是我區分好茶和陳茶的方法,希望我的解答可以幫助大家如何區分,最後再次感謝樓主提出的問題。謝謝。


柏妍家的美食


中國的茶文化博大精深,很多人都喜歡喝好茶,甚至有一個誤區,覺得新茶比陳茶要好。其實像綠茶,烏龍茶當季新茶營養成份高,品質好;像普餌茶,黑茶等,只要存放得當,反而是越陳品質越好,陳茶裡也有好茶。

好茶的標準,每個人的定義都不一樣,一般看茶葉的外形,完整度,嫩度,乾淨度。品茶葉的香氣,滋味,看湯色和葉底。一杯好茶給人的視覺,嗅覺,味覺,觸覺,所帶來的感受必須是美好的,令人身心愉悅的。

不同茶類特徵不一樣,但是好茶都有一些共性。好茶就是健康,舒服,好喝。一杯好茶一定要湯色通透明亮,無異味,香氣持久,苦澀味很快散去,囗感回甘,葉底鮮活,沒有農藥殘留,令人愉悅!

好茶怎麼區分呢?

第一標準:看茶葉外觀,看耐泡度。看茶葉外形是否均勻,色澤是否油潤。比如龍井,如果有粗茶梗,那就說明它的原料不是由新鮮嫩芽葉製成,如果茶葉有明顯的黴斑,焦斑,說明加工儲存有問題。

茶葉經過多次沖泡後湯色口感沒有多大變化。是否耐泡?多泡幾次就知道了。

第二標準:品滋味,看茶葉的綜合口感。

品茶味主要是看有沒有異味,焦味和加工殺青等工藝造成的青味。口感是否新鮮,有厚度,有層次,生津回甘。

苦不掛口,澀不叮舌 就是標準。所謂″叮舌頭″,就是苦澀味一直留在口腔中。如果苦澀到嗓子,那一定是很差的茶。苦澀是茶的本性,一杯好茶苦澀味會很快散去,生津,吞嚥下去有種若甜不甜的回甘感覺,也就是喝起來口腔舒服,喉嚨舒展。生津和回甘也是 評判一杯好茶的重要依據。

第三標:聞茶香

聞香識好茶,聞又分為幹嗅和溼嗅兩種。

幹嗅 在茶葉沖泡前先去聞它的味道,有黴味異味就不是好茶。

溼嗅 在茶葉沖泡後聞茶葉的香氣。茶葉在熱水浸泡香氣最為濃郁,各種味道都會被放大,特別明顯。有清幽的香氣,讓人感覺很舒服,且香氣持久,甚至會有掛杯香,說明茶葉含物質豐富,是一杯好茶。如果 茶香味讓你感到難受刺鼻的話,那麼一定不是好茶。

第四標準:看葉底

葉底就是在沖泡結束之後,杯中剩下的茶葉茶渣。

看葉底就是觀察剩下的茶葉的嫩度,勻度,色澤,舒展這四個方面。通過觀察葉底可以看出茶葉從種植→採摘→製作→運輸→沖泡是否標準,是否好茶。

嫩度 葉肉厚軟代表嫩度好,內含豐富物質,多為高山優質茶原料。柔軟薄的為臺地茶茶原料,又硬又薄的最差。用手捏,手感柔軟有韌性的即為嫩。葉底形狀越完整越好,碎葉多且細雜就是去品,當然也有可能是過度壓緊包裝造成。

勻度 就是觀察葉底的完整度。完整度差,代表採茶做茶的工藝是否規範。好茶是經過一系列標準的工藝製成的。

色澤 茶葉葉片顏色正常,色澤勻整為佳。泡水後茶葉有一種鮮活,紅潤,潤澤,飽滿的呈現。反之有斑,焦葉,紅葉,葉片破爛就不是好茶了。

舒展: 就是看葉底舒展程度。開水沖泡之後茶葉會自然舒展開原有的形狀。沖泡後茶葉逐次展開到最後完全展開,這就是好茶。好茶的製造技術良好。如果沖泡後很快展開的茶葉一般都是老茶,不耐泡。沖泡葉面不展開或者沖泡多次只有很少部分展開的茶葉口感有點燥,不是好茶。

陳茶指過季的茶葉,一般放到第二年的茶葉開始稱為陳茶。陳茶色澤較暗淡,沖泡後湯色變褐,香味較差。陳茶只要保管妥當,沒發黴沒跑味還是可以喝的。像普洱,沱茶,黑茶這些茶,只要存放得當,越陳品質越好。

喝茶還是要根據茶的種類,最適宜的飲用時間,用最正確的喝法飲用。茶好不好?主要是對味,再多的標準也抵不過一句好喝,只要自己覺得不錯,對身體好的,就是好茶,您說呢?


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