千年-涵-冰
為什麼感覺加南瓜的饅頭容易發酵 我總結的原因應該主要是南瓜有甜度 還有就是溫度要合適
首先 南瓜去皮切片洗乾淨放入蒸鍋蒸15分鐘，拿出來放涼不燙手搗成泥後將麵粉、酵母、水（視南瓜的水份定，有的南瓜水份大是不需要加水的哦）倒入碗裡攪拌後揉成麵糰，將發酵好的麵糰切成小劑子，揉成饅頭樣子，放到蒸籠蒸20分鐘即可。
一、食材
南瓜200克、麵粉400克、酵母6克、糖10克、清水適量
二、做法
1、南瓜切片。
2、放入蒸鍋，蒸15分鐘。
3、南瓜蒸熟後，搗成泥。
4、南瓜、麵粉、酵母、水倒入碗裡，攪拌。
5、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，等待發酵。
6、將發酵好的麵糰擀成長方形。
7、把麵糰疊在一起。
8、捲起來。
9、切成小劑子。
10、揉成饅頭樣子。
11、放到蒸籠，醒發30分鐘。
12、蒸20分鐘。
王氏格格小廚
你好，我是小林子，很高興回答您的問題。為什麼感覺加南瓜的饅頭容易發酵？根據我的經驗和家人蒸饅頭的經驗總結出，這種現象的原因是南瓜含有糖分，就像咱做饅頭時放糖一樣 促進發酵的，所以做南瓜饅頭髮酵時間短，容易發酵。
下面我從兩個方面進行分析：
1、南瓜的糖類
南瓜含有豐富的果糖，葡萄糖和澱粉，吃起來又香又甜。
同樣單位量的果糖口感比較甜 ，我們吃到比較甜的貝貝南瓜就是果糖高一些。
而澱粉呢屬於多糖，嚐起來不甜，但可以延緩升糖指數，意思就是說會持續緩慢釋放糖。
南瓜雖然有糖，但熱量是比較低的，每100g南瓜含有23kcal熱量。100g饅頭的熱量卻有223kcal，差不多是南瓜的10倍。
2、饅頭髮酵與糖的關係
我們都知道蒸饅頭要放發酵粉或者用老酵母才行，要不然不蓬鬆會發硬，起面發酵成蜂窩狀2倍大小才鬆軟好吃。
不管是發酵粉還是老酵母，裡邊都含有酵母菌，酵母菌的生長繁殖主要依賴下面2個條件。
1溫度：大約30—35℃比較適宜。酵母菌繁殖快。
2提供生長的食物—糖類：酵母菌直接可以利用葡萄糖果糖，不能直接利用澱粉，但澱粉與水結合後會分解釋放單糖，可以供酵母菌持續利用，持續發酵。
所以加了南瓜的饅頭比不加發酵更快，而且營養價值更高，熱量還低，金黃色也比較有食慾。喜歡我的回答請關注我，謝謝。
林子陪伴你
因為在蒸南瓜饅頭的時候，首先要把南瓜切成薄片然後蒸熟，蒸熟了以後冷到一定的溫度大概30°左右就可以與麵粉混合去和麵了，這個時候的溫度是非常適合酵母粉去發酵的，所以發的速度也比較快，發出來的麵糰也比較大。
說一下南瓜饅頭的具體制作方法。
【食材準備】
麵粉500克，酵母粉5克，南瓜150克。
【烹飪步驟】
①首先把南瓜去掉皮，清洗乾淨，切成薄片，放入一個盤子中，再放入鍋中蒸熟。
②蒸熟以後取出壓成南瓜泥，冷涼到30°左右，用手試一下不燙手的溫度就可以啦，放入麵粉中混合均勻，再加入酵母粉繼續揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫暖的地方，醒發至兩倍大。
③醒好的面取出來，把它揉一下排排氣，再搓成粗細均勻的長條，切出大小均勻的劑子，把每一個小劑子都揉成圓形的饅頭生胚。
④這時不要直接蒸，要進行二次醒發，把饅頭生胚放入鍋中，蓋上蓋子醒發20分鐘，接著就可以開火去蒸啦。
⑤涼水入鍋開始蒸，把水燒至沸騰以後轉到中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋啦！
這樣做出來的南瓜饅頭又暄軟又香甜，吃起來非常好吃，尤其是小朋友特別愛吃，喜歡吃的就做來試試吧！
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
