1105真戒酒
外面賣的包子又白又大又鬆軟，就連油水少的香菇青菜餡包子我都覺得挺好吃。現在各種添加劑盛行，很多人也擔心外面賣的包子是否也添加了一些添加劑。
食品安全目前比較受人關注，但是製作包子皮時使用的添加劑種類應該不多，不過量、長期食用，一般來說對身體應該不會造成太多傷害。
外面賣的包子為什麼那麼鬆軟？
外面賣的包子發麵時不單單用酵母，因為酵母會受溫度、溼度和時間的影響，如果溫度低，溼度小，時間短，酵母就會產氣不足，麵糰發酵的效果就不明顯，包子也就無法達到鬆軟的效果。
所以外面賣的包子除了添加適量的酵母之外，還會添加泡打粉，泡打粉受溫度、溼度和時間的影響不大，遇熱就會產出大量的氣泡，即能節約二次發酵的時間，又能使包子皮蓬鬆宣軟。
外面賣的包子為什麼放涼了也不會硬？
雖然我通常建議大家在製作包子時，往麵糰裡摻入適量的豬油，解決包子放涼變硬的現象。但很多人說包子鋪不會這麼做，因為豬油成本太高。
確實不能排除添加麵粉改良劑的現象，麵粉改良劑，一種白色粉末，加入麵粉中和麵，可以使麵粉質地更加細膩，改變蛋白質的結構，使成品表面光滑，有彈性，它還有很好的保水效果，使蒸熟後的包子不易乾硬。
我覺得正規的門店經營管理還是比一些街頭巷尾流動的商販，在質量上更有保障，如果沒有可信的選擇，那就自己在家做吧！
在家做包子，發麵不需要泡打粉，不需要麵粉改良劑，麵糰發酵前，先用不燙手的溫水化開適量的酵母和白糖，麵糰就會醒發的很好。排氣時，麵糰里加入少許的豬油，包好的包子二次醒發後再上鍋蒸，蒸熟後繼續燜幾分鐘，包子也一樣的蓬鬆宣軟。
如果想在家中製作蓬鬆宣軟的包子，可以查看我之前的問答或文章。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！楚香村
答：因為放 “蓬鬆粉”。
1、除了正常發酵過程，最後一步要放一些“蓬鬆粉”。
2、如果一時沒有“蓬鬆粉”，那麼發一丁點兒白糖也會起到鬆軟的效果。
綏格格
我做了十多年的早餐生意，主要是賣餛飩，豆腐腦和包子。做包子時也沒用過什麼添加劑，就是用普通的發麵方法來發面，麵粉用的就是山東面，但做出的包子皮的確是又白又軟的，非常好吃。
為什麼包子店賣的包子，麵皮那麼軟，放涼了也不會硬呢？
對於這個問題，其實很好理解，那就是包子店的師傅比較“專業”。因為這些麵點師傅們，長年累月的做這幾樣麵食，對於製作流程和做法都已經手到拈來。而且包子店的發麵方法與我們不同，基本都是用老肥發酵麵粉，並且是在當天的下午就把麵粉發酵上，到了第二天的清晨時用來製作包子，這樣麵粉發酵的非常好，製作出來的包子皮既有彈性還很鬆軟，口感特別好。
用老肥發酵麵粉做包子，是需要用鹼做中和的，如果食用鹼的比例掌握不好，那麼麵糰不是發黃就是發粘。但要掌握好用鹼的比例，那麼做出的包子皮很有彈性，並且萱軟蓬鬆，即使包子冷卻以後，包子皮也同樣不會變硬，與我們用酵母發酵的麵糰相比，還是有很多優點的。
其實也有很多包子店，他們會在發酵麵粉時，加入少量的泡打粉，這樣可以使麵糰的顏色變白，而且包子皮更加萱軟，不過這也是正常現象，畢竟泡打粉也屬於安全的食品添加劑，只要不過量使用，對人體還是沒有危害的。但我們在家中製作包子，雖然沒有包子店賣的包子成品效果好，但吃起來比較順口，也不用擔心食品安全問題。就算包子冷卻以後，它的外皮會變硬，也沒什麼關係的，這就是我們對於麵糰的發酵與製作經驗不足，但還是不影響食用口感的。
——最後總結:關於外面包子店賣的包子，麵皮為什麼那麼柔軟，放涼了麵皮也不變硬？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
