埃莉斯941
大家好，水煮牛肉是一道麻辣獨特的風格，它含有麻辣，鹹鮮香的味道，一道紅紅火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈現不出川菜的特點。對於那些不吃辣椒的人來說，不放也能做出水煮牛肉，不過就沒有辣的味道，但也是一道美味，怎麼做水者牛肉呢？第一步，選食材，用黃牛上好的裡脊肉，切成薄片，打上蛋清，放入松肉粉，鹽料酒醃製五分鐘。在選點配料，豬血，豆付，青菜等，第二步，製做點火燒鍋，鍋洗淨在下入配菜炒熟撈入碗中。鍋留底油在加入100克牛油燒至3層熱放紅油豆辦醬50克，下生薑5克，再放入火鍋料50克，翻炒至紅油，下入高湯500克燒開，把醃好的牛肉放入生粉抓勻，一片一片的下入鍋中，調好味大火燒開打去浮茉撈出裝入底料的碗中。注意牛肉不要煮開入了，一開就行，不然牛肉就老了。鍋中燒油，20克花椒，IO克辣椒粉，2克白芝麻5克幹辣椒結，大蒜茉分別撒在牛肉上面，油燒至八層熱慢慢倒在牛肉上面發出哧哧的響聲。一道傳統的川菜水煮牛肉即成。注意，牛肉不要煮老，麻辣味要濃。
鴻雁飛416
很高興回答你的問題，水煮牛肉不放辣椒好吃嗎？我的答案是不好吃。
水煮牛肉做為一道經典的川菜，具備酸甜麻辣鮮的複合口味，口感爽滑，牛肉細膩，香辣甘甜，深受大眾的喜愛。
水煮牛肉不放辣椒，吃起來總感覺少了什麼也不正宗，人們吃的就是那種酸爽麻辣的鮮香味，不放辣椒整道菜就失去了靈魂。
四川地區常年高溫溼熱，辣椒做為四川人的最愛，常見於各種菜式中，正所謂無辣不鮮，不管男女老少從小到大都吃辣椒，水煮牛肉做為一道川菜的代表，怎能少了辣椒這個主角。
水煮牛肉要做的好吃，最後一道工序給煮好的牛肉淋上滾燙的幹辣椒和炸好的花雕，那一刻頓時一道鮮香撲鼻而來，整道菜也圓滿的呈現在人們的眼前，讓人有一種迫不及待的想去嘗一口的衝動。
綜上所述，水煮牛肉必須放辣椒烹飪，這樣做出的水煮牛肉才正宗才經典。
藍輞霸柳
水煮牛肉少了辣椒🌶️，簡直就是少了這道菜的靈魂。，而且辣椒和調味料要足夠多。
雖然，我們家是上海人，但對於四川的水煮牛肉愛不釋手，特別是我們家愛吃辣的小朋友。
【水煮牛肉的特點是：】
麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，滾燙的熱油，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。
【做法：】
1. 牛肉切薄片，用蘇打水浸泡片刻，或者用薄薄的水澱粉給牛肉上漿。
2. 萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗淨。
3. 熱鍋熱油，爆香蔥白段、幹辣椒段、花椒粒，加點紅油豆瓣更好吃。
4. 加入高湯，煮2～3分鐘。
5. 鍋裡熱油，把醃製好的牛肉炒制微微變色盛出，備用。
6. 在碗頂層層撒上幹辣椒段、辣椒麵、蒜末、蔥花、花椒等，淋入熱油爆香。
附圖是我昨天吃的水煮牛肉，過癮，連吃了2碗米飯！
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