新疆味道·流动的脚步
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试试在新疆，有一道美食是绝对不可以错过的，那就是纳仁。纳仁是新疆牧区的一种佳肴，深受哈萨克族、柯尔克孜、蒙古族人的喜爱，具有明显的牧区特色。现在，纳仁不仅是草原上民族的传统食物，也变成了新疆各族美食爱好者喜欢吃的一种风味食品。
纳仁，也叫手抓肉或手抓羊肉面。这种饭食肉质酥烂鲜香，肉面合一，味道可口，食用方便。在现实生活中，纳仁是哈萨克族人餐桌上的日常吃食，也是平时待客的佳品，每逢节庆或者家里来了尊贵的客人，热情好客的牧民多会宰羊做“纳仁”来招待客人。
在牧区，吃纳仁有许多讲究。哈萨克族牧民在做这种饭之前，要举行一种“巴塔”仪式，即在杀羊之前先给客人过目，然后再宰羊；吃肉之前，主人和客人都要先洗手；进餐时，主人要把羊头放在客人的面前，以示尊敬。
客人在吃肉之前，要先用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人；再割一只羊耳朵给主人的孩子，希望孩子听长辈的活。客人把羊头还给主人后，大家再开始吃肉。
吃完纳仁后，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。
在新疆，不仅有羊肉纳仁，还有马肉纳仁。纳仁在制作中，一般选用羊肉、或者马肉为材料（有些人家喜欢使用熏马肉、熏羊肉），煮熟后捞出盛盘。然后用原汁肉汤煮皮带面，面熟后，肉块摆放在皮带面上，再撒上皮牙子，味道香浓无比，又无膻味。
值得一提的是，柯尔克孜族的纳仁做法却有所不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，撒些辣面子、洋葱末等调味品再请客人食用。
纳仁之所以好吃是由于，你一口咬上醇香、不膻、不腻的羊肉，再配上一口被热汤烫过的皮牙子，瞬间会有很爽的感觉，再吃一口用羊肉的浓汤所煮的皮带面，你立马会产生一个疑问，这么简单的美食怎么会如此美味？
新疆的特色饮食文化可谓悠远而多元，新疆美食更是数不胜数。驿路欢途带您尝遍新疆特色风味美食。
