最近很熱門的話題，“早餐少喝粥，多吃高蛋白的食物”引起網友廣泛關注。就連快70歲的婆婆也知道這個新聞，昨天婆婆特意去超市買了100塊錢牛肉送我家，特殊時期讓我們多補充一些蛋白質。婆婆不光買了牛肉，還親自下廚做了醬牛肉，不誇張地說，婆婆做的醬牛肉可是一絕。
牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，補鐵補血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法裡，滷可謂是“最低調”的一種手法了，滷出來的食材沒有什麼華麗的外表，有的就是內斂的鮮香和豐富的味道。
滷牛肉怎麼做才好吃？多加這2種調料，肉酥筋軟，醬香味濃，這個配方婆婆用了30年，只需簡單幾步，牛肉不老不柴。話不多說，我們一起來看具體做法。
【醬/滷牛肉】
[食材]：牛腱子肉、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、鹽少許
[做法]:
1. 醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裡浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
2. 浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。切記：牛肉不要切，整塊煮。
3. 生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
4. 加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
5. 時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
這個配方婆婆用了30年，做法簡單，零失敗，哪怕是廚房新手也能做出美味的醬牛肉。
【小貼士】
滷牛肉好吃的關鍵在於多加了兩種調料：一種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；一種是甜麵醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，其味甜中帶鹹；有了這兩種醬料的加入，滷出來的牛肉既入味又能提色。
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