# @大董大懂 一日一菜 （180）#
明天立春，要吃春餅。春餅就是家常餅，只是在立春這天要隆重吃。春節吃，在農耕社會的中國，格外重視。大年三十包餃子，大年初一吃素餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵；南方吃湯圓，吃年糕。一切“黏”的吃食，都視作和“年”有關。各地有精美“黏”食。
過年時趕上立春，那就更要有寓意的吃。北方早春，老百姓可以在家裡發春味兒。家家在屋裡籠火，生煤球爐子，屋子裡暖烘烘的。綠豆撒上溫水，蓋上布，就能發豆芽；大蒜用廢棄的珠簾修成竹篾穿起來，一圈圈套在一起，泡在大碗裡，過幾天，嫩綠綠的蒜黃就冒出芽兒，用刀割了包餃子，餃子才香。蒜黃可以一茬茬的割，一春天都可以吃，沒有韭黃的春天都不鮮。
春餅裡放韭菜，那是在南方。北方立春時節還是冰天雪地。公元759年，48歲的杜甫，飽經喪亂，鬢髮蒼蒼，百病纏身。他從洛陽返回華州，途經奉先，意外與一老友重逢，寫下經典名篇《贈衛八處士》。名句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，應是仲春後，有春雨景色，在屋外田圃中。春韭味美，在北方，早春二月確不可得之。
吃春餅，要有醬肘。醬肘子可在醬肉鋪子裡買現成的，也可以自己家裡醬。北京現在的老字號“天福號”的醬肘子，最地道，老湯老火，肘子味濃酥爛。清真館子要數月盛齋和白魁老號。
春餅裡還有黃菜。過去不能叫雞蛋，叫攤黃菜。有滷粉絲，還有菠菜。
吃春餅，就在一個春字。春是盼頭是希望，春是美好。吃春餅，叫咬春，吃了春餅，嘴裡除卻一冬寡味，嘴裡有了鮮。吃春餅，春意盎然，人精神抖擻。
除了春餅，還有春捲、春段兒。春捲是更薄的麵皮，南方也有用米粉皮子的。裡面是肉絲或雞絲、掐菜、春韭或有菠菜；調味放香油、鹽、姜米兒。要多多放肥瘦肉絲，也有不放肉絲，放海米的。海米用溫水泡開，切碎，其他相同，捲成比拇指粗的卷，炸。
春段是用雞蛋，吊蛋皮子。裹春捲料，卷卷兒，蘸麵包糠，也炸了吃。這種吃法，估計不是太傳統。
過癮吃春餅，荷葉餅卷醬肉；好吃為春段兒，皮酥宣酥宣的，味香菜嫩，這一般是吃講究。
春天的味道一是鮮，一是雅。讀東坡寫春天的味道，味雅意逸，“蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
