超市裡五花八門的食用油常常讓我們挑花了眼，大豆油、花生油、菜籽油還有推崇1:1:1的調和油等等。
好吧，跟風買個倡導健康用油的調和油吧，結果被一頓臭罵：買調和油不好！都是邊角料，為啥不買壓榨的？
那好吧，換個大豆油吧
又有人說了，大豆油原料便宜，營養不好balabala
諸如此類，大家的說法各不相同，那麼究竟應該怎麼選擇食用油呢？
食用油的種類
我們經常食用的菜籽油，花生油，豆油都是含亞油酸較多的。但亞油酸會降低高密度脂蛋白，這也是高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病高發的一大原因。
而所謂的調和油就是它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油不但從數量上保證了人體每天對2個必需脂肪酸的需求，而且從質量上達到了均衡營養的目的。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的含量應各佔33%。
哪種食用油好？
大豆油、菜籽油、橄欖油、花生油和調和油等等沒有所謂的好壞之分。
橄欖油雖屬較為理想的烹飪油，但價格校昂貴，而大豆油鈣質高，菜姿油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富。
歸根結底，每一種油所含的營養物質不同，可以根據生活需要和烹飪需求進行選擇。
如何正確的選擇食用油？
簡單來說就是炒什麼菜，用什麼油。
花生油含有獨特的花生風味，富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性好，適合高溫烹調。
橄欖油具有獨特的清香，富含單不飽和脂肪酸，而且具有良好的耐熱性。可用來炒菜，但用於涼拌會增加食物的風味。
茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中單不飽和脂肪酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%，所以可以對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。茶油耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油的不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，有降低膽固醇的功效，適合製作涼拌菜和沙拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
大豆油含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，並含有少量α-亞麻酸、能夠減少心臟病風險作用具有降低血脂和血膽固醇的作用。大豆油煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。所以大豆油適合燉煮菜。
只吃一種食用油，裡面的脂肪酸比例就是固定的，很難達到人體代謝要求的“脂肪酸比例”，所以油要換著吃才健康。
鑑別食用油的方法
一看色澤：一般高品質的油顏色淺，質量較低的油顏色深(香油除外)，當然油的色澤深淺也因其品種不同而不同。
二看透明度：一般高品質的油透明度好，無渾濁。
三看沉澱物：高品質的油無沉澱和懸浮物，黏度小。
四看有無分層：若有分層則很可能是摻假的混雜油。
五聞是否有異味：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，要特別注意。
